SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
สตูว์สไตล์แอฟริกัน-อเมริกัน สมัยก่อนเป็นอาหารสำหรับชนชั้นแรงงาน ใช้วิธีการผัดแป้งหรือ brun roux เป็นตัวทำให้ข้น นิยมใส่กระเจี๊ยบ เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกหมูชนิดเผ็ด
300
กรัม
เนื้อไก่ส่วนน่องสะโพกเลาะหนังหั่นลูกเต๋า
400
กรัม
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1/2
ถ้วย
เซเลอรีหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1/2
ถ้วย
พริกหวานสีเขียวหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1/2
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
1 1/2
ถ้วย
เนื้อมะเขือเทศกระป๋องบดละเอียด
1
ถ้วย
(ใช้มะเขือเทศสดนำไปปั่นละเอียดแทนได้)
กระเจี๊ยบเขียวหั่นแว่น 1 ซม.
1/2
ถ้วย
ข้าวสวยร้อนๆสำหรับจัดเสิร์ฟ
บรุนรูส์ (Brun roux)
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
6
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำบรุนรูส์โดยตั้งหม้อเนยและน้ำมันบนไฟอ่อน พอเนยละลายใส่แป้งสาลีลงผัดด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำาล (เหมือนสีกาแฟใส่นม) ปิดไฟ เทรูส์ใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่ไส้กรอก และเนื้อไก่ลงผัดจนสุกเหลือง ใส่หอมใหญ่ เซเลอรี และพริกหวานผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกไก่ เนื้อมะเขือเทศ และรูส์ที่ผัดไว้ เคี่ยวกัมโบด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 40 นาที จนเนื้อไก่นุ่ม ใส่กระเจี๊ยบเขียว รอให้สุก ปิดไฟ (หากกัมโบยังไม่ข้นเท่าที่ต้องการ สามารถใส่รูส์เพิ่มได้อีก)
3. ราดกัมโบบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟทันที
อ่านบทความเพ่ิมเติม
