SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เป็นยำพื้นเมืองที่นำผักลวกหลากหลายชนิดมายำหรือตามความหมายคือคลุกให้เข้ากัน สังเกตว่าไม่มีส่วนผสมของความเปรี้ยวอย่างน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเลย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของยำทางเหนือที่ยำจะออกไปทางคั่วเสียมากกว่า คือนำเครื่องยำไปผัดกับน้ำมันหอมหรือกระเทียมในกระทะ
INGREDIENTS
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำปลาร้า
1
ช้อนโต๊ะ
หมูบด
100
กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนลวก
1
ถ้วย
หัวปลีซอยบางต้มสุก
1
ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนต้มสุก
½
ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหางลวกสุก
1
ถ้วย
มะระผ่าครึ่งหั่นบางต้มสุก
2
ลูก
มะเขือพวงเด็ดขั้วต้มสุก
½
ถ้วย
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด
1½
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอดและแคบหมูสำหรับกินเคียง
น้ำยำ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวแดงอย่างละเม็ด
2
เม็ด
หอมแดงแกะเปลือก
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กะปิ
½
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกยำโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมลงคั่วจนแห้งดี สังเกตที่ผิวเครื่องสมุนไพรมีรอยไหม้เล็กน้อย ปิดไฟ ตักเครื่องที่คั่วใส่ครก ตามด้วยเกลือและกะปิ โขลกเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันโดยละเอียด พักไว้ในครกก่อน
2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำปลาร้า เคี่ยวสักครู่ให้ละลายและมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับ รวนจนหมูสุก ปิดไฟ ตักเนื้อหมูลงในครกน้ำพริกยำ โขลกเบาๆให้เข้ากัน ตักเครื่องที่โขลกออกใส่ชามผสม ใส่ผักทั้งหมดลงในชาม เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี คนให้ทั่ว
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่ผักที่ผสมไว้ ผัดให้ทั่ว ชิมรส
4. ตักใส่จานโรยด้วยงาขาวคั่ว กินกับแคบหมู และพริกขี้หนูทอดเพิ่มความเผ็ด
อ่านบทความเพ่ิมเติม
