Found 69 results for Tag : อาหารโบราณ
ข้าวต้มสามกษัตริย์ เมนูเฉพาะหน้าที่ร.5 ทรงปรุงขึ้นที่ปากอ่าวแม่กลอง เมื่อเมนูพื้นๆ อย่างข้าวต้มมาเจอกับสุดยอดวัตถุดิบที่แหล่งจับ จึงเกิดเป็นอาหารง่ายๆ แต่แสนอร่อยอย่าง ข้าวต้มสามกษัตริย์ โดยผู้ที่เป็นต้นคิดประดิษฐ์เมนูนี้ขึ้นมานั้นก็เป็นถึงเจ้าแผ่นดิน นั่นคือพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ทรงปรุงข้าวต้มชนิดนี้ในขบวนเสด็จประพาสต้นที่กลางทะเลบริเวณปากอ่าวแม่กลองเมื่อร้อยกว่าปีก่อน  การเสด็จประพาสต้นเป็นพระราชกรณียกิจหนึ่งในการปกครองดูแลบ้านเมืองของรัชกาลที่ 5 เพราะทรงมีพระราชประสงค์จะทอดพระเนตรวิถีชีวิตและความเป็นอยู่ของราษฎรด้วยพระองค์เอง การเสด็จประพาสต้นจึงเป็นการเสด็จส่วนพระองค์ทั้งทางรถ  เรือ... 07.05.2026 Food Story
ข้าวต้มสามกษัตริย์ 1. ล้างปลาทูให้สะอาด ซับให้เเห้ง เเล่เอาเเต่เนื้อทั้งสองด้าน จากนั้นหั่นครึ่งชิ้น เตรียมไว้  2. กุ้งขาวให้บีบเอามันที่หัวกุ้งเก็บไว้ เเกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก เตรียมไว้ 3. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ซับให้เเห้ง หั่นเป็นเเว่นหนา... 06.05.2026 Recipe
ข้าวตังโบราณป้าจินดา ตำนานข้าวตังอร่อยริมน้ำจันทบูรกว่า 30 ปี ชุมชนริมน้ำจันทบูร เป็นชุมชนเล็กๆ เลียบแม่น้ำกลางเมืองที่ในอดีตเคยเป็นย่านค้าขายสำคัญของจังหวัดจันทบุรี ปัจจุบัน คนในชุมชนต่างพากันเปิดร้านเล็กๆ น่ารักๆ ไว้หน้าบ้าน เมื่อรวมกันมากเข้าก็กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวเพิ่มขึ้นมาอีกแห่งหนึ่ง แม้จะไม่ใช่ชุมชนตลาดขนาดใหญ่ เปิดปิดกันตามสะดวกมากกว่าจะมีเวลาประจำ แต่ร้านเด็ดร้านดังประจำชุมชนริมน้ำมีไม่น้อย ไม่ว่าจะเป็นคาเฟ่ ร้านอาหารรสเด็ดเจ้าดั้งเดิม ร้านขนมไทยเก่าแก่ และร้านประจำที่เราไปกี่ครั้งๆ... 29.10.2025 Food Story
‘อะวอจก์อะจ็อม’ น้ำปลายำตำรับมอญลุ่มแม่น้ำแม่กลอง ทุกคนเคยติดใจเมนูอาหารอะไรสักอย่าง แม้จะยังไม่เคยกินไหมคะ สำหรับฉัน เมนูหนึ่งที่ติดอยู่ในใจตั้งแต่ยังไม่เคยได้กินก็คือเมนู ‘น้ำปลายำ’ ที่อ่านเจอจากหนังสือ ‘เมนูบ้านท้ายวัง’ หนังสือที่ตำนานพญาอินทรีแห่งส่วนอักษรอย่าง ‘รงค์ วงษ์สวรรค์ เขียนอุทิศให้กับอาหารในความทรงจำวัยเด็กนั่นเองค่ะ สำนวนเพรียวนมอรรถาธิบายรสชาติของเมนูนี้ไว้จนคนอ่านแทบจะได้กลิ่นน้ำปลาออกมาจากหน้ากระดาษ ว่า  “…(ละลายน้ำตาลกับน้ำปลารสดี หมายถึง... 01.07.2025 Food Story
แกงขาหมูใบมะดัน (ใส่กรุบมะพร้าว) แกงไทยโบราณ เมนูแปลก หากินยาก ของดีนครปฐม | เชฟน่านรีวิว แกงโบราณที่น้อยคนจะรู้จัก ขนาดเชฟน่านเองยังไม่เคยลอง ต้องขับรถมาถึงนครปฐมให้คนพื้นที่ทำให้กินกับ ‘แกงขาหมูใบมะดัน (ใส่กรุบมะพร้าว)’ 🥥🌿 แกงพื้นบ้านของชุมชนตำบลทรงคนอง สมัยก่อนใช้เนื้อตะพาบที่หาได้ตามลุ่มน้ำจับแกงกะทิใส่ใบมะดัน🌿 ที่เด็ดกันสดๆ ริมรั้ว กรุบมะพร้าว (กะลาอ่อนของมะพร้าว) เลียนแบบเชิงตะพาบ หน้าตากับรสชาติจะเป็นยังไง ตามเชฟน่านไปดูกันเลย... 19.01.2025 Video
ปลุกวิชาขนมไทยในตัวคุณด้วย ‘ปลากริมไข่เต่า’ ขนมหม้อโบราณ “ภาพจำขนมปลากริมไข่เต่าของคุณเป็นแบบไหน?” สำหรับตัวผู้เขียนเอง ปลากริมไข่เต่า เป็นขนมไทยที่เคยกินตั้งแต่สมัยเด็กๆ ภาพจำเป็นขนมสองสีใส่อยู่ในหม้อดินเผาสองหม้อแยกกัน แม้ชื่อคุ้นหูแต่ในปัจจุบันเป็นขนมที่ไม่ค่อยเจอตามตลาดทั่วไปซักเท่าไหร่ ต้องหาตามร้านหาบเร่หรือไม่ก็ตลาดเก่า ตลาดน้ำเท่านั้น แต่เดิมขนมปลากริมไข่เต่ามีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ขนมแชงมา หรือ แฉ่งม้า หรือคำที่ชาวบ้านเรียกกันว่า ขนมสองหม้อ จากลักษณะตัวขนมที่แยกออกเป็น... 06.08.2024 Cooking
กินเปิดโลกอาหารไทย จากตำราอาหารโบราณ ร้าน AKKEE (อัคคี) | เชฟน่านรีวิว หนึ่งในร้านอาหารไทยที่เชฟน่าน และ เชฟเน็ต อยากจะแนะนำๆ ให้เพื่อนๆ KRUA.CO ได้มากินกันสักครั้ง ร้าน AKKEE Thai Delicacies & Tasting Counter เสิร์ฟอาหารไทยโบราณจากตตำรับโบราณ... 14.07.2024 Video
กระทงทองไส้ไก่ 1. เตรียมไส้ไก่โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่สามเกลอลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมสุกใส ใส่สันในไก่และแฮม ผัดจนไก่สุก ใส่ผักสามสี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้ไส้ไก่ค่อนข้างแห้ง มิเช่นนั้นแป้งกระทงทองจะแฉะ เมื่อแห้งได้ที่แล้ว ปิดไฟ... 27.05.2024 Recipe
ตามหา ‘ข้าวเม่าทอด’ ของกินเล่นในวันวานที่วันนี้ก็ยังอร่อย แต่ก่อนคุณตาชอบหิ้วข้าวเม่าทอดสลับกับกล้วยทอดมันทอดมาให้ฉัน แวะซื้อจากร้านขายกล้วยแขกที่อยู่ระหว่างทางกลับบ้านหลังออกไปเดินเล่นสวนสาธารณะเป็นประจำ ข้าวเม่าทอดมาร้อนๆ ฉันค่อยๆ บิแป้งส่วนที่เป็นข้าวเม่าเคลือบกล้วยไข่ออกเป็นแพทิ้งไว้ในถุง แล้วกินเฉพาะแป้งกรอบๆ กับกล้วยไข่หวานฉ่ำเป็นส่วนโปรดปรานที่สุด เปลือกที่เป็นข้าวเม่าฉันแทบไม่แตะ แต่ตาว่ามันเป็นส่วนที่อร่อยสุด จะให้ดีต้องกินพร้อมกันทั้งกล้วยทั้งข้าวเม่า ข้าวเม่า คือเมล็ดข้าวอ่อนจากข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว ชาวนาแทบทุกภาคนิยมเอามาคั่วแล้วตำเก็บไว้กินได้นานแรมปี ไว้ทำขนม อาหารว่าง... 24.01.2024 Food Story
รวม 10 สูตรแกงไทยโบราณหากินยาก แกงไทยเป็นภูมิปัญญาไทยที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไป ทำให้แกงหลายชนิดเลือนหายไปจากสำรับ หรือมีคนทำก็เพียงน้อยนิด KRUA.CO เลยขอนำสูตรแกงไทยโบราณหากินยากจำนวน 10 สูตรมาฝากชาวครัวที่อาจจะอยากลองลุกขึ้นมาทำแกงโบราณกินเองสักทีหรือหลายๆ ที ได้แก่ รวม 10 สูตรแกงโบราณหากินยาก สูตร แกงบุ่มไบ่... 28.12.2023 Cooking
แจกสูตรเค้กโบราณตำนานแห่งยุค 90 เนื้อนุ่มชุ่มซอสส้ม ต้นทุนไม่ถึง 10 บาท!  พ่อค้าแม่ค้าขายขนมเชิญทางนี้ ครัวมีสูตร ‘เค้กโบราณ’ รสชาติในตำนานที่ไม่ว่าใครๆ ก็ซื้อเป็นของขวัญปีใหม่ รสชาติที่ทุกคนจะต้องถึงบางอ้อ เมื่อเห็นหน้าตาของขนมเค้กโบราณ  เค้กโบราณเป็นเนื้อเค้กสปันจ์วานิลลาธรรมดา ที่ราดด้วยแยมส้มหรือซอสส้ม บีบบัตเตอร์ครีมเป็นลายดอกไม้เล็กๆ ง่ายๆ ไม่ใช่เค้กเวอร์วังอะไร แต่ด้วยความเรียบง่ายแบบนี้นี่แหละ ที่ทำให้เค้กชนิดนี้เคยฮอตฮิตติดลมบน จนกลายเป็นเค้กที่ต้องซื้อฝากกันในวันปีใหม่... 21.11.2023 Cooking
ข้าวหมากแม่สมศรี ของดีของแซ่บแห่งเมืองบุรีรัมย์ ข้าวหมากเป็นอาหารหมักดองอย่างหนึ่ง ทำจากข้าวเหนียวนึ่งสุกผสมกับลูกแป้งข้าวหมาก ในลูกแป้งข้าวหมากจะมีจุลินทรีย์ทั้งที่เป็นราชนิดดี ยีสต์ และแบคทีเรียอยู่ ข้าวที่หมักกับลูกแป้งครบเวลาแล้วข้าวจะนุ่ม หวานกลมกล่อม และมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย เป็นของหวานของว่างเก่าแก่ที่พบได้ในหลายประเทศแถบเอเชีย เช่น จีน เวียดนาม ญี่ปุ่น เกาหลี รวมถึงในประเทศไทยด้วยเช่นกัน... 27.09.2023 Food Story
น้ำเหมี้ยง ของกิ๋นล้านนาหายาก หาคนทำก็ยาก หาคนกินก็ยาก ฉันเป็นเด็กบ้านนอกมาแต่อ้อนแต่ออก การมีพื้นเพอยู่ในอำเภอรอบนอกของจังหวัดเชียงใหม่ ทำให้อาหารการกินในความทรงจำของฉันหลายจานเป็นอาหารที่เพื่อนชาวกรุงไม่คุ้นปากคุ้นลิ้น แต่กระนั้นเอง ฉันก็ยังมีอาหารในความทรงจำอย่างหนึ่งที่แม้กระทั่งคนเมือง (คนเหนือ) ด้วยกันเองก็ยังไม่ค่อยมีประสบการณ์ร่วมค่ะ ยังดีที่ชื่ออาหารเมนูนี้ไปโผล่ในเพลง ‘ของกิ๋นบ้านเฮา’ ของศิลปินซึงฝรั่งในตำนานอย่างคุณจรัล มโนเพ็ชร มันก็เลยเป็นเครื่องยืนยันเบื้องต้นได้ว่า อาหารจานนี้เป็นโอชารสอย่างหนึ่งที่ได้ขึ้นขันโตกคนเมืองอยู่บ้างแน่ๆ อาหารจานนั้นมีชื่อว่า ‘น้ำเหมี้ยง’... 28.06.2023 Food Story
เปียกข้าวฟ่าง ล้างข้าวฟ่างให้สะอาด 2-3 น้ำ จนน้ำที่ซาวใส เทข้าวฟ่างใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ ตั้งหม้อน้ำจนเดือด ใส่ข้าวฟ่างลงต้ม 4 นาที ระหว่างนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใบเตย ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาล เคี่ยวพอข้นและมันวาว... 18.10.2022 Recipe
ชาที่ทำให้ตัวหอมตั้งแต่หัวยันหลี มีจริงนะ! โบราณว่ากายาหญิงใดหอมดั่งดอกไม้… เปรียบเสมือนนางฟ้านางสวรรค์ลงมาจุติ เรื่องราวแบบนี้เกิดขึ้นจริงครับ เขาว่ากันว่าสมัยก่อนหญิงสาวชาววังนั้นกลิ่นกายหอมตั้งแต่ปลายผมจนถึงปลายหลีเลยละ (มันเกินไปไหมเนี่ย) ฟังแล้วดูเป็นเรื่องที่พิลึกพิลั่นพอควร แต่ก็เอาเถอะ แล้วเขามีวิธีการอย่างไรล่ะถึงจะทำให้หอมได้อย่างว่า… เชื่อว่าบางคนคงตาเป็นประกายแล้ว วันนี้ผมได้เดินทางมายังร้านอาหารย่านสาทร เหตุเพราะผมรู้ว่าที่นี่มีชาสมุนไพรสูตรลับ เมื่อดื่มแล้วจะทำให้ตัวเราหอมเหมือน ‘ดอกไม้’ โดยเชฟปิ๊ก คณิน... 06.09.2022 Food Story
แกงระแวงเนื้อ | Home Cooking By เชฟน่าน ถ้าพูดถึงอาหารไทยยอดฮิตติดกระแสในช่วงนี้ คงหนีไม่พ้นเมนูจากภาพยนตร์เรื่อง บุพเพสันนิวาส ๒ 👩‍❤️‍👨 🍲 เชฟน่านต้องขอทำแกงโบราณที่หากินยากอย่าง “แกงระแวงเนื้อ” กับเขาบ้าง เมนูที่ผสมระหว่างแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น และตะไคร้ให้ความหอม เคี่ยวกับด้วยกะทิแท้ 100% ตรา เรียลไทย... 04.08.2022 Video
Tune in Garden รสแห่งความรักจาก ‘มาดามวารินชำราบ’ ถึง ‘รงค์ วงษ์สวรรค์ ฉันเดินทางขึ้นมาที่ดอยโป่งแยง อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อเยี่ยมเยือนบ้านหลังสุดท้ายของนักเขียนคนหนึ่ง แต่กลับนึกถึงถ้อยคำของนักเขียนอีกคนหนึ่ง สวนทูนอิน หรือ Tune In Garden แห่งนี้ หนอนหนังสือทั้งหลายคงรู้จักกันดีในนามรังนอนสุดท้ายของพญาอินทรีย์เจ้าของสำนวนเพรียวนมอย่าง ‘รงค์ วงษ์สวรรค์ –... 24.01.2022 Food Story
บวดกระเทียมโทน ขนมไทยตำรับชาววังสุดประณีต ‘บวดกระเทียมโทน’ ขนมไทยโบราณชื่อแปลกไม่คุ้นหูนี้เป็นขนมที่ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ หรือที่รู้จักกันในนามผู้เขียนหนังสือ ‘แม่ครัวหัวป่าก์’ ได้คิดค้นขึ้นและส่งเข้าประกวดจนได้รับรางวัลชนะเลิศในสมัยรัชกาลที่ 6 โดยท่านได้นำเอาสมุนไพรไทยอย่าง กระเทียมโทน มาผสมผสานเข้ากับขนมหวานได้อย่างลงตัว กินแล้วได้รสหวานหอมทั้งยังมีฤทธิ์เป็นยาในคราวเดียวกัน กาลเวลาผ่านไปบวดกระเทียมโทนได้กลายเป็นขนมหวานโบราณหากินได้ยาก ไม่ค่อยมีบ้านไหนทำกินกันแล้วเนื่องด้วยเป็นขนมที่ต้องใช้ทั้งความพิถีพิถันและความประณีตค่อนข้างสูง แต่วันนี้เกิดอยากจะรื้อฟื้นวิชาอาหารตำรับโบราณ เลยขอลุกมาหยิบวิธีทำบวดกระเทียมโทนมาฝากกัน ถึงจะไม่ง่ายแต่ก็ไม่ยากจนเกินไป แค่อาศัยความพิถิพิถีน ประณีต ใจเย็น บวกงานฝีมืออีกนิดเท่านั้นเอง เริ่มตั้งแต่การคัดกระเทียมโทนต้องสดใหม่ เม็ดสวย ขนาดเท่าหัวแม่มือ... 20.01.2022 Cooking
รู้จักอาหารโบราณ ผ่านหนังสือที่ควรมีไว้ในชั้นหนังสือทุกบ้าน เมื่อพูดถึงหนังสืออาหาร ใครต่อใครก็พากันนึกถึงตำราอาหาร หนังสือสูตรอาหารไปเสียหมด ทั้งที่ที่จริงแล้วหนังสืออื่นๆ ทั้งสารคดีและเรื่องแต่งก็เก็บรายละเอียดเรื่องอาหารไว้มากมายไม่แพ้กัน แถมหนังสือที่เป็นบันทึก เป็นนวนิยายเหล่านี้ยังอ่านเพลิน อ่านง่าย หยิบมาอ่านได้ตลอดไม่ว่าจะเป็นคนก้นครัวหรือเป็นแค่นักกินธรรมดาๆ เพราะเรื่องราวของอาหารที่สอดแทรกอยู่ในแต่ละหน้าล้วนชวนอ่าน ชวนกิน และชวนทำไม่แพ้ตำราอาหารเล่มไหนๆ อ้อ ระหว่างอ่านหนังสือในลิสต์ที่แนะนำนี้ อย่าลืมเตรียมขนมนมเนยไว้ใกล้มืออย่าให้ขาด... 17.01.2022 Food Story
กล้วยลอยตาล ขนมท้องถิ่น (แต่) หากินยากที่สุดในสมุทรสงคราม พูดถึงของขึ้นชื่อจากจังหวัดสมุทรสงคราม ผมเชื่อว่าหลายๆ คนตอบได้โดยไม่ต้องคิดเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นปลาทูแม่กลอง ส้มโอ ลิ้นจี่ นาเกลือ น้ำตาลมะพร้าว อีกมากมายจนคำตอบแทบไม่ซ้ำกัน แต่วันนี้กลับกัน ผมจะพูดถึงขนมหวานประจำท้องถิ่นที่น้อยคนจะรู้จัก พอเล่าไปเรื่อยๆ เชื่อว่าทุกคนจะร้อง “อ๋อ” จนคอแห้งเลยครับ... 12.01.2022 Cooking