SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
แกงผักปลัง หรือคนเหนือเรียกว่า “แก๋งผักปั๋ง” และต้องใส่จิ้นส้มหรือแหนม ลงไปด้วย ให้มีรสชาติเปรี้ยวของแหนม ซึมเข้าไปในน้ำพริกแกง ผักปลัง ผักพื้นบ้านที่นิยมรับประทานใบอ่อนและดอกซึ่งมีเมือกลื่นๆ ชาวบ้านภาคเหนือนิยมนำไปแกงอย่างง่าย ใส่จิ้นส้มหรือแหนมเพิ่อให้รสเปรี้ยวขจัดเมือก
INGREDIENTS
น้ำ
3
ถ้วย
จิ้นส้ม (แหนม) ยีเป็นชิ้นพอคำ
80
กรัม
ดอกผักปลัง
200
กรัม
มะเขือเทศสีดาลูกเล็ก หั่นครึ่ง
4
ลูก
พริกหนุ่มย่างไฟ ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น
2
เม็ด
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอดบิพอแตก
3
เม็ด
พริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ หั่นชิ้น แช่น้ำพอนุ่ม
1
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
หอมแดงซอย
5
หัว
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งและเกลือให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียดดี
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่พริกแกง คนให้ละลาย ต้มจนพริกแกงสุกดี ใส่แหนม และดอกผักปลัง ต้มพอเดือด ใส่มะเขือเทศและพริกหนุ่มลงไป เคี่ยวสักพัก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงผักปลังจิ้นส้มใส่ชาม โรยด้วยพริกแห้งทอด
