SERVES
4-6 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยตำพริกแห้ง ข่า และกะปิจนละเอียดตักขึ้น พักไว้ ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ
2. เตรียมปลากะพงทอดโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับพอหมาด หั่นเป็นเต๋าขนาด 0.5 นิ้ว เคล้าชิ้นปลากะพงกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว สะเด็ดแป้งส่วนเกินออก (หากใช้แป้งทอดกรอบเคล้ากับเนื้อปลา เนื้อปลาไม่ควรแห้งสนิทเพราะเวลาทอดสีเนื้อปลาจะไม่สวยและเปลือกไม่กรอบ) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ค่อยๆใส่ปลาลงทอดทีละน้อย ทอดจนสุกและเหลืองกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. จัดเสิร์ฟโดยใส่เครื่องเมี่ยงลงในอ่างผสมได้แก่ ปลากะพงทอด ขิง มะนาว ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดด้วยน้ำเมี่ยงตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เรียงใบชะพลูที่มุมจาน ตักเครื่องเมี่ยงที่เข้ากันแล้วใส่จาน เวลาจะรับประทานให้ตักเครื่องเมี่ยงใส่ใบชะพลู ห่อรับประทานเป็นคำๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
