SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้งทั้งสองชนิดให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ใช้กระดาษทิชชูซับพอให้แห้ง (ถ้ากุ้งเปียกเมื่อทอดน้ำมันจะกระเด็น) ใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งตามขวาง (ลึกประมาณ 0.5 ซม. เพื่อไม่ให้กุ้งงอตัวเวลาทอด) บั้งหลังกุ้งเล็กน้อยแต่ระวังอย่าให้ขาด คว่ำตัวกุ้งบนเขียง (เอาหลังขึ้น) ใช้นิ้วมือกดตัวกุ้งเบาๆจนรู้สึกว่าเนื้อกุ้งปริเล็กน้อยและเหยียดตรง เตรียมไว้ (ถ้ายังไม่ทอดทันที เรียงกุ้งใส่ถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้)
2. เตรียมปลาทรายโดยคอดเกล็ดปลาออกให้หมด ตัดหัว แล่เนื้อปลาออกแต่ไม่ให้ขาด เลาะเอาก้างตรงกลางออก เหลือให้ติดส่วนหางเล็กน้อย ใส่ถาดเตรียมไว้
3. ทำแป้งเทมปุระโดยผสมไข่แดงไข่ไก่กับน้ำเย็น ตีด้วยส้อมให้เข้ากันในอ่างผสม แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด ร่อนแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมไข่แดงลงในอ่างแป้ง ใช้ตะกร้อคนผสมให้ส่วนผสมแป้งกับไข่เข้ากันดี แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง พักไว้
4. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมดพักไว้ ใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อแช่นานประมาณ 30 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือดใส่ปลาโอขูดแห้งเร่งเป็นไฟกลาง พอเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 10 นาที ปิดไฟปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อกรองเอาแต่น้ำดาชิ
5. ทำน้ำจิ้มเทมปุระโดยต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อนใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก และน้ำตาล คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนต้มนานประมาณ 5 นาที พอน้ำตาลละลายและมีกลิ่นหอม ปิดไฟยกลงพักไว้ให้เย็น
6. ตั้งกระทะน้ำมันข้าวโพดบนไฟกลาง ใส่น้ำมันงาเพื่อให้หอม เตรียมไว้ คลุกกุ้งและผักกับแป้งให้แป้งเกาะติดบางๆ เตรียมไว้ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยหยดเศษแป้งลงไปแล้วแป้งจมลงเล็กน้อย ก่อนฟูขึ้นและเป็นสีเหลือง) ใช้นิ้วมือจุ่มแป้งเทมปุระและสะบัดเบาๆลงน้ำมันร้อนๆ แป้งจะแตกตัวออกเป็นหยดเล็กๆ ทำ 2-3 ครั้งให้มีแป้งฟูเกือบเต็มกระทะ นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบลงในอ่างแป้งเทมปุระ ใส่กุ้งลงทอดโดยกวาดตัวกุ้งบนผิวหน้าน้ำมันให้ติดเกล็ดแป้งในกระทะ จุ่มนิ้วมือในอ่างแป้งเทมปุระและดีดแป้งใส่ตัว กุ้ง ขณะรอกุ้งสุกใช้กระชอนตักเศษแป้งที่ไม่ติดตัวกุ้งออก (เพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมัน) ทอดด้วยไฟกลางจนกุ้งสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ เทมปุระที่ได้จะเบา กรอบ เนื้อกุ้งและผักสุกหวาน
7. จัดเสิร์ฟโดยวางเทมปุระรวมใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเทมปุระ
อ่านบทความเพิ่มเติม
