SERVES
15 คน
LEVEL
ยาก
ก๋วยเตี๊ยวเเห้งอุทัยธานี เมืองอุทัยธานีขึ้นชื่อเรื่องก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แต่ก๋วยเตี๊ยวเเห้งก็เป็นที่โปรดปราณของใครหลายๆคน ทำพริกดองไว้สำหรับปรุงก๋วยเตี๊ยวกันแบบชามต่อชาม ลวกถั่วงอก เนื้อวัวสดและลูกชิ้นเนื้อ รสชาติ อร่อย รับประทานร้อนๆ
INGREDIENTS
เส้นเล็กหรือเส้นหมี่ขาวสด
1
กิโลกรัม
ถั่วงอก
500
กรัม
เนื้อวัวหั่นชิ้นบางพอคำ
300
กรัม
ลูกชิ้นเนื้อ
500
กรัม
เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
กระเทียมเจียวปนกากหมู
1
ช้อนโต๊ะ
พริกดอง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น พริกดอง ฯลฯ
พริกดอง
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนสั้น
20
เม็ด
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนชา
เกลือป่น
1
ช้อนชา
เต้าหู้ยี้บี้ละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำพริกดองโดยต้มพริกแห้งกับน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้นุ่ม นำไปบดให้ละเอียดกับน้ำที่ต้มพริกประมาณ ¾ ถ้วย เทใส่หม้อใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ เคี่ยวด้วย ไฟอ่อน ใส่เต้าหู้ยี้ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศและน้ำกระเทียมดอง พอเดือด ปิดไฟ พักให้เย็น
2. ลวกเส้นเล็กหรือเส้นหมี่กับถั่วงอก พร้อมกันในหม้อน้ำเดือด ใช้ตะเกียบคนให้ทั่ว พอสุกเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามลวกเนื้อวัวในหม้อน้ำซุปเนื้อหรือหม้อน้ำเดือดพอสุก ใส่ลูกชิ้นลงไปลวกพอร้อน แล้วตักใส่ชามเส้นที่ลวก ใส่กระเทียมเจียวปนกากหมู ใส่พริกดอง น้ำปลา พริกป่น น้ำตาล ต้นหอม ผักชี และขึ้นฉ่าย
3. เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส
อ่านบทความเพิ่มเติม
