SERVES
10 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำ น้ำมันหอย และน้ำตาล ผสมนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือจนเนื้อนุ่ม
2. ลวกกระดูกวัวส่วนข้อและซี่โครงวัวในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นทันที
3. ล้างไส้วัว ม้าม ให้สะอาด ขยำไส้วัวด้วยเกลือ ล้างจนไม่มีกลิ่น นำไส้และม้ามไปลวกในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นทันที
4. ทำน้ำซุปเนื้อโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกวัวทั้งสองชนิดที่ลวก ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน เกลือ และน้ำตาลกรวด ใส่ไส้และม้ามที่ลวก ขอบกระด้ง เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลายเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อและเครื่องในเปื่อยนุ่ม ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานไว้
5. วิธีจัดเสิร์ฟตักเนื้อตุ๋นและเครื่องในเนื้อตุ๋นทั้งหมดใส่หม้อไฟ ใส่น้ำซุปเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ใส่เนื้อวัวหมักลงลวกพอสุกนาน 10-20 วินาที รับประทานคู่กับน้ำส้มพริกดอง ใส่ผักลงลวกในหม้อน้ำซุปรับประทานเหมือนสุกี้
อ่านบทความเพิ่มเติม
