SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเห็ดหอมตุ๋นปรุงรสโดยแช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนุ่ม นำเห็ดหอมที่นุ่มแล้วมาขยำกับแป้งมัน ล้างน้ำให้สะอาด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอม ตักเห็ดหอมใส่หม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอยฮ่องกง เกลือ น้ำตาล ขิง ต้นหอม และน้ำซุป เคี่ยวจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดและเห็ดนุ่มอร่อย (ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหอม)
2. เตรียมกระเพาะปลาโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลาหมั่วเผีย ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา บีบน้ำให้แห้ง ดึงเอาไส้ตรงกลางออก หั่นกระเพาะปลาเป็นท่อน 1 นิ้ว เตรียมไว้
3. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้ง แกะเปลือกช่วงตัว ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำจนตัวกุ้งแห้งสนิท เตรียมไว้
4. ตั้งกะทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่กุ้งลงทอดจนสุก ตักกุ้งขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส มันกุ้งเสวยและเหล้าจีน ผัดให้เกรียมและหอม ใส่แครอท น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงา ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันทั่ว ใส่กุ้งทอด พริกไทย และต้นหอม ผัดให้เข้ากันดีและแห้ง ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟกับซอสพริก
อ่านบทความเพิ่มเติม
