SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเครื่องลาบโดยคั่วพริกขี้หนูแห้งและมะแขว่นในกระทะด้วยไฟอ่อนแค่พอหอม ตักใส่ครก โขลกให้เข้ากันจนละเอียดใส่เกลือและตะไคร้ โขลกต่อให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. วิธีปรุงแบบดิบ ตั้งกระทะน้ำมันหมูบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนสุกหอมตักขึ้น ใส่ถ้วย พักไว้ ใส่เครื่องลาบที่โขลกลงผัดในกระทะน้ำมันใบเดิมจนเครื่องลาบมีกลิ่นหอม ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมูใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เครื่องลาบเคลือบชิ้นหมูจนทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ทั่วใส่ผักแพว ผักชี และผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จน โรยกระเทียมเจียวกินกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง กลิ่นหอมจากเครื่องลาบและเครื่องสมุนไพรช่วยชูรสในอาหาร และลดกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์
3. วิธีปรุงแบบสุก ตั้งกระทะน้ำมันหมูบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนสุกหอมตักขึ้น ใส่ถ้วย พักไว้ ใส่เครื่องลาบที่โขลกลงผัดในกระทะน้ำมันใบเดิมจนเครื่องลาบมีกลิ่นหอม จึงใส่เนื้อหมู ผัดเคล้ำให้เครื่องลาบเคลือบชิ้นหมูจนทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาผัดด้วยไฟอ่อนจนสุกทั่วประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ตักส่วนผสมเนื้อหมูใส่อ่างผสม ตามด้วยผักแพว ผักชี และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน กลิ่นหอมจากผักจะออกมามากขึ้น ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูอีสาน กินกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง
