SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
ลาบปลาเทโพ ปลาเทโพป็นปลาน้ำจืดที่ปัจจุบันเหลือน้อยลงมาก มักจับได้ตามแม่น้ำสายหลัก อาทิ แม่น้ำมูล แม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำโขง เป็นต้น ซึ่งพบการจับเพียงบางฤดูกาล และมีปริมาณน้อย นำมาทำเมนูลาบง่าย แบบฉบับอาหารอีสานแซ่บๆ รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย นัวสุดๆ
INGREDIENTS
ปลาเทโพแล่เนื้อหั่นชิ้นพอคำ
400
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำนัว
4
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงแกะเปลือกซอย
3
หัว
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ผักสดมี ผักกาดขาว ผักกาดเขียวและมะเขือเปราะสีม่วง
น้ำนัว (น้ำต้มกระดูกปลา ปริมาณ 4 ถ้วย)
กระดูกปลาเทโพ
200
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
4
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
5
ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
น้ำปลาร้ารำ
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลาเทโพให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาลงต้ม รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้ จะได้น้ำนัวปริมาณ 4 ถ้วย
2. ต้มน้ำนัวในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ล้างเนื้อปลาเทโพให้สะอาด ใส่เนื้อปลาลงลวกนานประมาณ 4 นาที (ห้ามคนเพราะเนื้อปลาจะเละและคาว) ลวกแค่พอเนื้อปลาสุก ตักขึ้น พักไว้
3. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่วและน้ำนัว ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ชิมรสให้ออกรสเปรี้ยวนำ เค็ม เผ็ด รสจัด ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบมะกรูดซอย เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลวก เคล้าเบาๆพอเข้ากัน
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่เสิร์ฟกับผักสด
