SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ยำใบชะพลูทอด ใบชะพลูนำไปชุบแป้งบางๆทอดให้กรอบในน้ำมันร้อนๆ ราดด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้านถึงเครื่องเผ็ด เค็ม หวาน มัน กำลังพอดีได้แบบฉบับน้ำยำโบราณ รวนหมูสับกับกุ้งลวกไปเสียหน่อยเท่านี้ก็ได้เมนูยำจานเด็ดไว้กินแล้ว
INGREDIENTS
ใบชะพลูอ่อนขนาดกลาง
30
ใบ
เนื้อหมูบด (รวนกับกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ จนสุก)
½
ถ้วย
กุ้งแชบ๊วยลวก
6
ตัว
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียวสำหรับโรย
ผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2-3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
กะทิกล่องตั้งไฟพอเดือด
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
2
ช้อนชา
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
¼
ถ้วย
น้ำปูนใสเย็นจัด
1
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และกะทิเข้าด้วยกัน ในถ้วยใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว ชิมให้มีสามรสเข้มข้น
2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบแป้งข้าวเจ้า และน้ำปูนใสเย็นจัด ในอ่างผสมคนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน นำเข้าแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดาจนส่วนผสมแป้งเย็นจัด
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัดนำใบชะพลูลงชุบแป้งชุบทอดที่เตรียมไว้ทีละใบให้ทั่ว ใส่ใบชะพลูชุบแป้งลงทอดครั้งละ2-3 ใบ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงทำจนหมด
4. จัดใบชะพลูทอดกรอบใส่จาน ใส่เนื้อหมูรวนและกุ้ง ลวก ราดน้ำยำโรยกระเทียมเจียวและหอมแดงเจียว ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
