SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
หมี่กรอบทรงเครื่อง ของว่างไทยสมัยโบราณ ขั้นตอนการทำที่หลากหลายและพิถีพิถัน รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ สมัยนี้หากินค่อนข้างยาก หากใครชื่นชอบของว่างแบบไทยๆลองเอาสูตรนี้ไปทำตามกันดู หากอร่อยถูกใจสามารถทำเป็นอาชีพได้เลย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
เส้นหมี่ขาวแห้ง
100
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลัง
8
ตัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
1/4
ถ้วย
ถั่วลิสงจีนทอด
1/4
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและผักชีเด็ดใบสำหรับโรย
เครื่องเคียงมี มะม่วงเปรี้ยวสับกระเทียมดองซอย ถั่วงอกพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย
น้ำหมี่กรอบ
น้ำตาลโตนด
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1/2
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำหมี่กรอบโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้ำด้วยกันให้หม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ค่อยๆใส่เส้นหมี่ลงทอดทีละน้อย พอฟูขาวรีบตักขึ้นทันที ทอดจนหมด จากนั้นทำไข่เจียวกรอบโดยใช้มือจุ่มลงในชำมไข่แล้วสะบัดลงในกระทะน้ำมันร้อนให้ฟูกรอบ ตักขึ้น ใส่กุ้งลงทอดต่อพอสุกกรอบ ตักขึ้น พักไว้
3. ใส่เส้นหมี่ทอดลงในกระทะอีกใบ ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆใส่น้ำหมี่กรอบที่เคี่ยว ½ ถ้วยให้ทั่วเส้นหมี่ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดถั่วลิสงจีนทอด ไข่เจียวกรอบ กุ้งทอด ผัดเคล้าให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องเคียง
