SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ผัดฉ่าปลาน้ำดอกไม้ รสชาติเผ็ดร้อนหอมเครื่องสมุนไพรทั้งกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด เครื่องปรุงรสชาติจัดจ้าน กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับประกันได้ว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอแน่นอน
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้(ตัวละ 1 กิโลกรัม)
400
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับผัด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงที่โขลก
1/3
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
พริกไทยอ่อนเด็ดช่อ
2
ช่อ
กระชายซอย
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกงผัดฉ่า (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นหยาบ (50 กรัม)
3
เม็ด
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ (25 กรัม)
10
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง (10 กรัม)
12
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก (35 กรัม)
35
กลีบ
ขมิ้นปอกเปลือก (15 กรัม)
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นแว่นหนา 1 นิ้ว ใส่ถ้วย เตรียมไว้(เนื้อปลาที่เหลือเก็บไว้ใช้ได้) เลือกใช้ปลาที่มีขนาดใหญ่ เพราะเมื่อผัดแล้วเนื้อปลาจะฟูสวย
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าพริกขี้หนูทั้งสองชนิด กระเทียม และขมิ้นเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอมใส่น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำ เกลือ น้ำตาล พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าผัดพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลา (ห้ามคนมิฉะนั้นเนื้อปลาจะเละ) ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนอบเนื้อปลานานประมาณ 5 นาที จนเนื้อปลาสุกทั่ว ใส่ใบกะเพรา ใช้ตะหลิวกลับส่วนผสมเบาๆให้น้ำแกงเคลือบชิ้นปลา ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
