SERVES
15-20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่กับพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม รากผักชี ขมิ้น และหอมแดง โขลกให้เข้ากันจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ใส่เนื้อปลากรายลงในอ่างผสม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก น้ำปลา และน้ำตาล นวดเข้าด้วยกัน แล้วฟาดกับอ่างผสมจนเหนียวใส่ถั่วพู นวดให้เข้ากัน พักไว้ ลอกลำต้นของตะไคร้ส่วนที่แข็งออก แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดนานประมาณ 5 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้สำหรับตกแต่ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว กดให้แบน (ในระหว่างที่ปั้นถ้าทอดมันติดมือให้จุ่มมือในอ่างน้ำเกลือเจือจางหรือน้ำมัน) ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
4. จัดเสิร์ฟโดยร้อยทอดมันกับเครื่องกินแนมด้วยตะไคร้ที่เตรียมไว้ รวบปลายเส้นตะไคร้ทั้งสองด้านมัดให้เป็นวง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่
