SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ต้มหน่อไม้ดองให้คลายรสเปรี้ยวและกลิ่นหมัก โดยใส่น้ำ 4 ถ้วย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ปิดฝา ประมาณ 4 นาที พอน้ำเดือดจัด ใส่หน่อไม้ดองลงต้ม นานประมาณ 5 นาที ปิดไฟเทน้ำออก ใส่น้ำอีก 4 ถ้วย ยกหม้อหน่อไม้ดองขึ้นตั้งบนไฟแรงอีกครั้งปิดฝา ต้มประมาณ 5 นาที พอเดือดเปิดฝา ต้มต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ ตักหน่อไม้ดองขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หากชอบรสเปรี้ยวและกลิ่นหมัก ให้ต้มเทน้ำ ทิ้ง เพียงครั้งเดียวหรือ นำลงแกงได้เลย
2. ล้างเนื้ออกไก่ เลาะเอาหนังออกหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. กว้างประมาณ 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชียี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อจนเนียนใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกจนเข้ากัน เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กะทิ 1 ถ้วย หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 4 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอม กะทิเริ่มแตกมันและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย ใส่เนื้ออกไก่ผัดพอทั่ว ใส่กะทิที่เหลือคนให้ทั่ว ตั้งไฟต่อประมาณ 3 นาที พอเดือด ใส่หน่อไม้ดอง ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ดนานประมาณ 5 นาที จนมีรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดองในน้ำแกงและน้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบโหระพา กดให้จมน้ำแกงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
