SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาแรดนึ่งกระเทียมโทน ปลาแรดสดๆ นำไปนึ่งกระเทียมโทนกลิ่นหอม เนื้อกระเทียมทั้งหวานทั้งมัน เมนูปลาแรด อาหารไทยเพื่อสุขภาพ กินแล้วไม่อ้วน กินได้บ่อย หุ่นไม่พัง
INGREDIENTS
ปลาแรด (1 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
ต้นกระเทียมจีน
4
ต้น
กระเทียมโทนดอง หั่นตามขวาง
1/2
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก สับละเอียด (30 กรัม)
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและสีแดง สับละเอียด (50 กรัม)
25
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงและสีส้มสับละเอียด (เม็ดละ 50 กรัม) อย่างละ
1
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ย่าง สับละเอียด
4
เม็ด
รากผักชีสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1/4
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกผ่าท้องและควักไส้ออก ล้างให้สะอาดใช้มีดคมๆบั้งเนื้อ ปลาให้ลึกถึงกระดูก3 รอย ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้พอให้สะเด็ดน้ำทาน้ำมันงาให้ทั่ววางบนตะแกรงนึ่งที่รองด้วยต้นกระเทียมจีน เตรียมไว้
2. ผสมกระเทียมโทนดอง กระเทียมไทย พริกขี้หนูสวนสีเขียวและสีแดง พริกชี้ฟ้าสีแดงและสีส้ม พริกชี้ฟ้าแห้งและรากผักชี ลงใน ชามแก้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง เกลือ น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้า กันจนเกลือละลาย พักไว้
3. นำปลาแรดที่เตรียมไว้ไปนึ่งในชั้นลังถึง บนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 15 นาที เปิดฝาตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ราดลงบนตัวปลา ปิดฝา นึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ
4. จัดปลานึ่งใส่จานโรยขึ้นฉ่ายหั่นท่อน เสิร์ฟร้อนๆ
