ปลาแรดนึ่งกระเทียมโทน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 24.05.2020

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกผ่าท้องและควักไส้ออก ล้างให้สะอาดใช้มีดคมๆบั้งเนื้อ ปลาให้ลึกถึงกระดูก3 รอย ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้พอให้สะเด็ดน้ำทาน้ำมันงาให้ทั่ววางบนตะแกรงนึ่งที่รองด้วยต้นกระเทียมจีน   เตรียมไว้

2. ผสมกระเทียมโทนดอง กระเทียมไทย พริกขี้หนูสวนสีเขียวและสีแดง พริกชี้ฟ้าสีแดงและสีส้ม พริกชี้ฟ้าแห้งและรากผักชี ลงใน ชามแก้วคนให้เข้ากัน     ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง เกลือ น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้า กันจนเกลือละลาย พักไว้

3. นำปลาแรดที่เตรียมไว้ไปนึ่งในชั้นลังถึง บนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 15 นาที เปิดฝาตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ราดลงบนตัวปลา ปิดฝา นึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาทีหรือจนสุก ปิดไฟ

4. จัดปลานึ่งใส่จานโรยขึ้นฉ่ายหั่นท่อน เสิร์ฟร้อนๆ