SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำนํ้าซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ควักเอาปอดและเลือดที่อยู่ด้านในออกให้หมด จากนั้นนำไปลวกในนํ้าเดือดจัดเพื่อเอาเลือด มัน และสิ่งสกปรก ออกอีกครั้ง ตักใส่หม้อ เติมนํ้าลงไป ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย นํ้าตาลกรวด และเกลือ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันที เพื่อไม่ให้นํ้าซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง หรือจนนํ้าซุปใส หวาน ปิดไฟ
2. ทำนํ้าพริกแกงเหลืองโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู ขมิ้นและกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกล้างให้สะอาด ซับนํ้าให้แห้ง นำมาหั่นแว่นหนา1 นิ้ว ใส่จาน พักไว้ นำมะละกอมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ใช้มีดฝานเป็นชิ้นพอคำ โดยเริ่มฝานจากปลายลูกลงมา ให้มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตรใส่อ่างผสม พักไว้
4. ละลายนํ้าพริกแกงในหม้อนํ้าซุปไก่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่มะละกอ ต้มสักครู่ จนมะละกอมีสีเขียวใสขึ้น รอให้นํ้าแกงเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงในหม้อโดยไม่ต้องคน ปิดฝา ต้มจนปลาเป็นสีขาวขุ่น และสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาลปิ๊บ เกลือ และน้ำมะขามเปียก คนให้น้ำตาลละลายทั่ว ใส่นํ้ามะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด และหวานเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
