SERVES
15 ชิ้น
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันเล็กน้อยให้ทั่ว ล้างน้ำโดยเปิดน้ำน้ำไหลผ่านเบาๆจนตัวกุ้งใส พอหมดแป้งมัน ซับน้ำให้แห้ง นำกุ้งวางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับหยาบๆ
2. ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยผสมเนื้อกุ้ง ต้นหอม แห้ว และเนื้อน้อยหน่า เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันงา ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 5 นาที
3. วิธีห่อเปาเปี๊ยะโดย วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทาริมด้วยแป้งสาลีผสมน้ำม้วนให้แน่น ทำจนหมด
4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดเปาะเปี๊ยะน้อยหน่าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่และผักสลัด
อ่านบทความเพิ่มเติม
