SERVES
4 คน
กากหมูที่เจียวใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมและกรอบ เมื่อนำมาผัดกับเครื่องต่างๆ ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวาน จะช่วยเสริมรสให้มันหอม อร่อยขึ้น มันหมูใช้มันแข็ง เนื้อสีขาว สดใหม่ สะอาดไม่มีกลิ่นล้างแล้วแช่เย็นทั้งชิ้นพอให้แข็งจะช่วยให้หั่นง่าย เวลาเจียวกากหมูให้ใส่น้ำลงไปพร้อมมันหมูด้วยเล็กน้อย น้ำจะช่วยให้น้ำมันร้อนเร็วขึ้น น้ำมันหมูออกมามาก และกากหมูเหลืองกรอบน่ากิน
INGREDIENTS
มันหมูแข็ง
600
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำ
1/2
ถ้วย
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
1/2
ถ้วย
กระเทียมเจียว
1/2
ถ้วย
หอมแดงเจียว
1/2
ถ้วย
น้ำสำหรับเจียวมันหมู
ผักสด มะเขือสีม่วงลูกเล็ก มะเขือสีขาวลูกเล็ก แตงกวา ถั่วฝักยาว และกะหล่ำปลี
ไข่ต้มยางมะตูมและข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- นำมันหมูแข็งมาหั่นเป็นชิ้นขนาด 5- 2ซ.ม ทำจนหมด นำใส่อ่างผสม ใส่เกลือสมุทรคลุกเคล้าพอเข้ากัน นำมันหมูไปเจียวโดยใส่มันหมูและน้ำลงในกระทะ เจียวด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ จนน้ำเดือดและมันหมูเริ่มออก เจียวต่อจนน้ำมันใสและมันหมูเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมใบมะกรูดโดยฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้และแบ่ง ¼ ถ้วย มาซอยเป็นเส้นเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใบเดิมที่มีน้ำมันหมูอยู่ ด้วยไฟกลาง พอร้อนใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอดจนกรอบ ตามดด้วยใบมะกรูดทอดจนกรอบ หอม ตักขึ้นพักไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน นำพริกขี้หนูแห้งทอดมาโขลกหยาบๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะใบใหม่บนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมู น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และเกลือลงในกระทะ ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างละลาย ใส่กากหมูเจียวลงไป เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว และใบมะกรูด ผัดเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสด ไข่ต้มยางมะตูมและข้าวสวย
