SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูยอดฮิตของวงล้อมการนั่งปาร์ตี้ทั้งหลาย คงหนีไม่พ้น อาหารไทยประเภทยำ ใครหลายๆคน ชื่นชอบ เพราะรสชาติแซ่บ ครบเครื่องสมุนไพร กับความสดใหม่ของหอยแครงลวก มันลงตัวมากกกก เพราะนำหอยแครงลงลวกในน้ำร้อนๆ เอาที่สุกตามใจชอบ นำไปยำกับ น้ำยำ ที่ทำมาจากน้ำปลาร้า น้ำมะนาว พริก กระเทียม ตามด้วยเครื่องสมุนไพรหอมต่างๆ คลุกเคล้าให้น้ำยำซึมเข้าเนื้อหอยแครองสดๆ เนื้อหวานๆ ตักใส่จานรับรอง ไม่ว่าหน้าไหนก็แพ้ ซัดเรียบแน่นอน
INGREDIENTS
หอยแครอง
500
กรัม
ยอดมะพร้าวหั่นแท่ง 2 นิ้วลวกสุก
1
ถ้วย
หอมแขกซอย
1/2
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย
2
ต้น
ใบสะระแหน่
1/4
ถ้วย
พริกจินดาสำหรับล้างหอยแครง
น้ำยำ
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
2
กลีบ
รากผักชีซอย
2
ราก
พริกจินดาแดง
7
เม็ด
น้ำปลาร้าปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำความสะอาดหอยแครงโดยใส่หอยแครงลงในอ่างผสมใบใหญ่ เทน้ำลงให้ท่วม ใช้สากกวนน้ำจนคราบดินออกหมด และหอยสะอาด แล้วเทน้ำออกจนหมด ทำแบบนี้ทั้งหมด 2-3 รอบ
- ใส่น้ำลงให้ท่วมหอยแครง ใส่พริกจินดาแดงบุบ 3-4 เม็ด ลงแช่ในน้ำ ประมาณ 15 นาที ให้หอยแครงคายโคลนออกมา เทน้ำออกให้หมด
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด ใส่หอยแครงลงไปลวก จับเวลา 45 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 3 นาที หอยจะไม่หดเล็ก แกะเอาแต่เนื้อหอยแครงฝั่งที่ติดเปลือก
- ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียม รากผักชีและพริกจินดาแดงพอหยาบ ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาว ใช้ทัพทีคนให้น้ำตาลละลาย ใส่หอยแครองลวก ยอดมะพร้าว หอมแขก ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ใช้ทัพทีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
