SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. หมักเนื้อโดยหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบางๆ (ควรหั่นขณะเย็นเพราะจะหั่นเป็นชิ้นบางได้ง่าย) ใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาวและเกลือลงคลุกเคล้ากับเนื้อ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และข่า ลงคั่วจนเหลืองหอม (หรือห่อใบตองย่างในกระทะหรืออบพอสุกหอม) นำไปโขลกกับก้านผักชีและกระเทียมจนละเอียด ตักใส่อ่างผสมใบใหญ่ พักไว้
3. ทำน้ำยำ โดยนำเนื้อสันในออกมาจากตู้เย็น ใช้มือบีบคั้นน้ำจากเนื้อออกมาให้ได้มากที่สุด (อย่าบีบจนเนื้อเละ) นำน้ำที่คั้นได้ใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำปลาร้า น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปิดไฟ พักให้เย็น ใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนูบุบ
4. ใส่เนื้อสันในลงในอ่างเครื่องสมุนไพร ตามด้วยพริกหวาน ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี ถั่วงอก ถั่วลิสงป่น และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ (ควรรับประทานทันทีเพราะเนื้อสัตว์และผักยังมีความสดกรอบอยู่)
