SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
กัมบาส (gambas) หมายถึงกุ้ง เมนูนี้กุ้งผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก ถือว่าเป็นเมนูพื้นฐานง่ายๆของทาปาสที่มักจะมีอาหารทะเลเป็นหลักแล้วนอกจาก cold cut ต่างๆ สูตรนี้ลองเอาเปลือกกุ้งมาผัดกับน้ำมันมะกอกก่อนเพื่อเก็บความหอมของเปลือกกุ้งไว้กับน้ำมัน แล้วจึงเอาน้ำมันมะกอกนั้นไปผัดกับกระเทียมและเนื้อกุ้งต่อ
INGREDIENTS
กุ้งขาว
500
กรัม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่ซอยขวาง
4
กลีบ
คาร์เยนเปเปอร์
1/2
ช้อนชา
ไวน์ขาว
1/4
ถ้วย
พาร์สเลย์สับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ตามชอบ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น และขนมปังบาร์เกตสไลซ์บางอบกรอบสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เตรียมกุ้งโดยตัดหนวดกุ้ง ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกกุ้งกับเนื้อกุ้งแยกไว้ ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นดำออก
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก นำเปลือกกุ้งที่ล้างสะอาดแล้วลงผัดให้หอม ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดจนเปลือกกุ้งแห้ง และเหลือแต่น้ำมันแดงใสๆในกระทะ ปิดไฟ กรองคั้นเอาแต่น้ำมันแดงๆ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปลือกกุ้งที่ทำไว้บนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม เร่งเป็นไฟแรง ใส่กุ้งและคาร์เยนเปเปอร์ ตามด้วยไวน์ขาว ผัดให้เข้ากัน ปรุงเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่พาร์สเลย์สับ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นด้านบนเล็กน้อยให้ฉ่ำๆ
4. เสิร์ฟกัมบ้าสกับขนมปังบาร์เกตอบกรอบ
อ่านบทความเพิ่มเติม
