SERVES
9 ฟอง
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เตรียมกล่องโดยใส่เกลือที่ผสมแล้วลงในกล่องประมาณครึ่งหนึ่ง เกลี่ยให้เสมอกันและหนาอย่างน้อย ½ นิ้ว ใช้ไข่ไก่กดเกลือเบา ๆ ให้เป็นหลุม แต่ละหลุมห่างกันอย่างน้อย ¼ นิ้ว
2. ตอกไข่โดยแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน วางไข่แดงลงในหลุมที่เตรียมไว้ เมื่อวางไข่แดงครบแล้ว ให้เทเกลืออีกครึ่งที่เหลือลงไป (ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก) เกลี่ยให้ทั่วๆ ปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นนาน 3 วัน
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส พักไว้ นำไข่แดงที่ดองได้ที่แล้ว มาปัดเกลือออก ล้างด้วยน้ำสะอาด ซับให้แห้ง
4. จัดไข่แดงใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที (ทดสอบโดยการกดตรงกลางของไข่แดง หากไข่แข็ง ไม่มีรอยบุ๋ม และมองเห็นเป็นสีใสเสมอกันแล้ว อันนั้นคือไข่แดงที่แห้งสนิทดี การอบไข่จนแห้งสนิทจะทำให้เก็บไข่ได้นาน 1-2 สัปดาห์)
5. เก็บไข่แดงเค็มที่อบเสร็จแล้วในขวดโหล เก็บในตู้เย็น เมื่อจะใช้ให้นำออกมาให้คลายความเย็นก่อนนำไปใช้
หมายเหตุ :
- เลือกใช้เกลือที่แห้งและละเอียดจะทำให้ไข่แดงแห้งไวขึ้น
- ในขั้นตอนการผสมเกลือกับน้ำตาล สามารถนำไปปั่นในเครื่องปั่นให้เกลือและน้ำตาลละเอียดขึ้นได้ แต่ไม่ควรปั่นนานเพราะเกล็ดน้ำตาลอาจละลายได้
- การแยกไข่แดงที่ดีที่สุดคือการแยกด้วยมือ เพราะทำให้เหลือไข่ขาวเหลือติดไข่แดงน้อยที่สุด ความชื้นบนไข่แดงก็จะน้อยลง ไม่เหมือนการแยกด้วยอุปกรณ์แยกไข่หรือกลอกไข่แดงไปมาบนเปลือกไข่
- การรองกระดาษไขในถาดอบ นอกจากจะช่วยทำให้ไข่แดงไม่ติดถาดอบแล้ว ยังช่วยซับความมันที่ออกมาจากไข่แดงระหว่างอบอีกด้วย
- ระยะเวลาการบ่มไข่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความสะดวก หากต้องการทำ Soft-Cured Egg ให้ลดเวลาบ่มลง และเลือกใช้ไข่ไก่ที่สามารถกินดิบได้ และไม่ต้องนำไปอบ
- เมื่อทำจนอยู่มือแล้ว สามารถลองปรับเปลี่ยนรสชาติด้วยการบ่มโดยใช้เกลืออย่างเดียว ไม่ใส่น้ำตาล หรือเพิ่มสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ได้ตามความชอบ
อ่านบทความเพิ่มเติม
Salt-Cured Egg Yolk ไข่แดงเค็มแห่งครัวตะวันตก ทำเองก็ได้ ง่ายจัง!
