แซลมอนกราวาแลก

2,345 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
กราวาแลก (Gravlax) อาหารชาวนอร์ดิก ทำจากแซลมอนหมักกับเกลือ น้ำตาล และผักชีลาว หมักได้ที่แล้วสไลซ์บางๆวางบนขนมปังไรน์ หรือกินกับมันฝรั่งต้มเป็นอาหารว่างของชาวสวีเดน Gravlax มีที่มาจากคำว่า ‘gräva’ ในภาษาสวีเดนแปลว่า ‘ขุด’ เนื่องจากสมัยก่อนชาวประมงใช้วิธีการเคล้าแซลมอนกับเกลือ แล้วนำไปฝังไว้ในทรายให้เกิดการหมัก เมื่อได้ที่จึงขุดขึ้นมากิน

INGREDIENTS

ปลาแซลมอน ซาซิมิเกรด
400
กรัม
บีทรูทปอกเปลือกหั่นหยาบ
50
กรัม
ผิวเลมอนขูด
1/2
ลูก
จูนิเปอร์เบอร์รี
3
เม็ด
เกลือสมุทร
30
กรัม
น้ำตาลทราย
25
กรัม
ผักชีลาว
1/4
ถ้วย
ซาวร์ครีม ไข่ปลาแซลมอน และผักชีลาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
บลินิส (จำนวน 10 ชิ้น)
แป้งสาลีอเนกประสงค์
60
กรัม
ผงฟู
1/4
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
1/4
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
นมสดชนิดจืด
1/4
ถ้วย

METHOD

1. เตรียมแซลมอนกราวาแลก 24 ชั่วโมงล่วงหน้าโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท ใส่บีทรูท ผิวเลมอน จูนิเปอร์เบอร์รี เกลือ และน้ำตาล ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด ทำไปพอกเนื้อปลาทั้งสองด้านให้ทั่ว แร็ปด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น เจาะรูพลาสติกแรปด้านล่างเอาไว้ วางชิ้นปลาไว้ในถาดที่รองด้วยกระดาษทิชชูพับหนาๆ วางถาดอีกใบประกบเนื้อปลาไว้ หากระป๋องหนักๆวางทับทับไว้ให้เนื้อปลาเฟิร์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็น โดยพลิกเนื้อปลาทุก 12 ชั่วโมงเพื่อให้ทิชชูจะช่วยซับน้ำที่ออกมาจากปลา

2. เมื่อครบ 24 ชั่วโมง นำแซลมอนที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น ล้างเกลือด้านนอกออก ซับให้แห้ง โปะด้านบนเนื้อปลาด้วยผักชีลาวสับ ค่อยๆใช้มีดคมๆสไลซ์แซลมอนเป็นชิ้นบางๆเตรียมไว้

3. เตรียมแป้งบลินิสโดยร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในอ่างผสม แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ และนมสดใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะเคลือบบนไฟอ่อน พอกรทะร้อน หยอดบลินิสลงในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

5. จัดเสิร์ฟโดยขดแซลมอนกราวาแลกเป็นดอกไม้ แล้ววางบนบลินิส หยอดหน้าด้วยซาวร์ครีมและไข่ปลา ตกแต่งด้วยผักชีลาว เสิร์ฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม

แล่เนื้อเอาเกลือทา Salt-cured meat

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS