‘ชีสแผ่น’ เป็นชีสที่หลายคนคุ้นหน้าคุ้นตาเป็นอย่างดีเพราะทั้งหาซื้อง่ายเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปก็มีวางขายกันให้พรึ่บ! อีกทั้งมีหลากหลายราคา ตั้งแต่ถูกไปจนถึงแพง ชีสแผ่นเป็นชีสที่ผ่านกระบวนการแปรรูป (Process Cheese) มาแล้ว จึงทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าปกติ ในกระบวนการทำชีสแท้มักจะมีขอบชีสหรือชีสที่ขายเป็นก้อนไม่ได้เหลืออยู่ ซึ่งชีสเหล่านี้จะถูกนำมาแปรรูปใหม่ โดยผ่านกรรมวิธีการนำมาผสมรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น นมขาดมันเนย ไขมัน (เพื่อทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น) สารให้ความคงตัว (อิมัลซิไฟเออร์) (เพื่อประสานเศษชีสให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน) สารเสริมอื่นๆ และแป้ง (เพื่อให้ชีสเกิดความยืดและลดต้นทุน) ส่วนมากชีสแผ่นจะทำจากเชดดาชีสเป็นตัวตั้งต้น เพราะมีรสที่อ่อน เมื่อนำมาผสมกับส่วนอื่นๆ แล้วยังคงให้รสชาติของชีสที่โดดเด่นอยู่ ชีสที่ได้จะมีความนุ่มจึงนำมาสไลซ์เป็นแผ่นบาง หรือขึ้นเป็นรูปร่างต่างๆ ตามต้องการได้ ข้อดีของชีสแผ่นที่ผ่านกระบวนการแล้ว คือกลิ่นรสชีสที่ไม่แรงจนเกินไป กินง่าย แต่ได้รสชาติของชีสเข้มข้นเหมือนชีสแท้ ถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของคนชอบกินชีสแต่อยากประหยัดเงินในกระเป๋า ข้อเสีย คือสารอาหารบางส่วนนั้นสลายไประหว่างการแปรรูปทำให้เราได้รับสารอาหารน้อยลงตามไปด้วย
ชีสแผ่นตามซูเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปจะมีอยู่ 3 ชนิดหลักๆ ด้วยกัน ได้แก่ เชดด้าชีส มอซซาเรลลา และเอมเมนทัลชีส ซึ่งชีสแผ่นแต่ละชนิดจะมีเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป…
เชดดาชีสแผ่น (Cheddar Cheese) เป็นชีสที่มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง ขึ้นอยู่กับสารที่ใส่ลงไปในขั้นตอนการผลิต และระยะเวลาในการบ่ม เชดดาชีสสีส้มที่นิยมใช้กันจะมีรสชาติเข้มข้น เค็มๆ มันๆ มีกลิ่นชีสเด่นชัดเจนและจะไม่ยืด เมื่อโดนความร้อน ชีสชนิดนี้นิยมนำไปเพิ่มความเค็ม มัน และรสชาติความเป็นชีสให้กับอาหาร เช่น ทำแซนด์วิช โรยหน้ามันฝรั่งอบ โรยหน้าสลัด
มอซซาเรลลาชีสแผ่น (Mozzarella Cheese) ชีสอันเป็นที่โปรดปรานของใครหลายคน เป็นชีสเนื้อนิ่มที่ไม่ผ่านกระบวนการบ่ม ทำให้ได้เนื้อชีสสีขาว มีรสชาติกลางๆ กินง่าย กลิ่นรสไม่รุนแรง เมื่อโดนความร้อนแล้วชีสจะยืด นุ่ม หนึบ รสออกหวานนิดๆ นิยมใช้ในอาหารที่ต้องการความยืด เช่น พิซซ่า ลาซานญา ขนมปังชีส ชีสสติ๊ก
เอมเมนทัลชีสแผ่น ( Emmental Cheese) เป็นชีสที่มีรสชาติหอมมันออกนมๆ กลิ่นค่อนข้างจางกว่าสองตัวก่อนหน้า มีรสเค็มอ่อนๆ เนื้อชีสเป็นสีเหลืองอ่อน เหมาะกับการกินคู่กับผลไม้ หรืออาหารมีไวน์เป็นเครื่องดื่ม นิยมนำมาทำอาหาร ประเภทแซนด์วิช พาย ฟองดูว์
สำหรับชีสเลิฟเวอร์หลายคนที่ชอบกินชีสเป็นชีวิตจิตใจ แต่ก็เกรงใจเงินในกระเป๋า วันนี้เรามีเมนูจากชีสแผ่นมาแจกกันถึง 3 สูตร 3 สไตล์ เปลี่ยนเมนูชีสแผ่นธรรมดาให้กลายเป็นเมนูดูดีมีสไตล์ บอกเลยว่ารสชาติเข้มข้นโดนใจไม่แพ้ชีสแท้แน่นอน
ลาซานญากะเพราหมูสับ เมนูแห่งความอ้วนที่ได้ยินแล้วกลิ่นชีสก็ลอยมาเตะจมูกกันเลยทีเดียว เป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่าง ลาซานญาสัญชาติอิตาลีและความเผ็ดร้อนของกระเพราหมูสับแบบไทยๆ เข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัวที่สุด บอกเลยว่า มอสซาเรลลาชีสแผ่นมันๆ หอมๆ ช่างเข้ากันดีกับรสจัดจ้านของกะเพราหมูสับซะเหลือเกิน!
เฟรนช์โทสต์โรลชีส ของกินเล่นรสชีสเข้มข้น เลือกใช้เอมเมนทัลชีสแผ่นกลิ่นหอมมัน ที่เข้ากันกับรสเปรี้ยวหวานของซอส ราสป์เบอร์รีได้เป็นอย่างดี ใช้ขนมปังแซนด์วิชนำมารีดเป็นแผ่นบางๆ วางชีสแผ่นลงไป ตามด้วยซอสราสป์เบอร์รี ม้วนเป็นวงและนำลงชุบในส่วนผสมไข่ ทอดจนสีเหลืองสวย เป็นเมนูของว่างกินเพลินมากๆ
คลิกดูสูตรทอมแอนเจอร์รีชีสเค้ก
ทอมแอนเจอร์รีชีสเค้ก ขนมยอดฮิตติดลมบนในปี 2020 นี้ต้องยกให้กับเจ้าชีสเค้กรูปเนยแข็งนี้เลย ด้วยความน่ารักสีเหลือง สุดคิ้วท์ที่ทำออกมาเป็นรูปเนยแข็งก้อนเล็กๆ เลยทำให้เจ้าชีสเค้กตัวนี้เป็นที่นิยมมากกก สูตรออริจินัลด้านนอกจะเป็น ไวต์ช็อกโกแลต ด้านในเป็นเนื้อชีสเค้ก แต่สำหรับสูตรนี้เราเลือกใช้เชดด้าชีสแผ่นในการเพิ่มความเป็นชีสสส แทนตัวครีมชีส ฐานเป็นบิสกิต ส่วนเนื้อเป็นชีสเค้กรสมันเค็มหวานเข้มข้นถึงรสชาติชีส
บทความเพิ่มเติม
