เมื่อกลางเดือนมีนาคมที่ผ่านมาทีม KRUA.CO ได้ไปออกล่าหาคอนเทนต์สนุกๆ กันที่อำเภอเบตง จังหวัดยะลา และมีโอกาสได้ไปดูการทำเส้นหมี่เบตงกันถึงแหล่ง หมี่เบตงฟุกหลาย ตราไก่ หมี่เบตงที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ตัวเส้นทำจากส่วนผสมหลักเพียง 3 อย่าง คือ แป้งสาลี เกลือ และน้ำ ส่วนที่เห็นสีเหลืองนั้นไม่ได้มาจากไข่ไก่ แต่มาจากการใส่สีผสมอาหารสีเหลืองลงไปเพื่อให้ได้สีที่สวยเสมอกัน ทั้งยังมีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน กว่าจะมาเป็นหมี่เบตงที่เราเห็นกันนั้นไม่ง่าย ใครอยากรู้วิธีการทำแบบละเอียด พร้อมชมภาพสวยๆ เข้าไปอ่านกันได้ที่นี่เลย (กว่าจะเป็น หมี่เบตงเส้นเหนียวนุ่ม)
หมี่เบตงเป็นของฝากอันดับต้นๆ ของเบตง เอกลักษณ์ที่ทำให้หมี่เบตงต่างจากหมี่เหลืองที่อื่น คือขนาดเส้นเล็กกำลังดี มีความเหนียววว และ นุ่มมม ~ (ที่ลากเสียงยาวเพราะอยากให้รู้ว่ามันเหนียวนุ่มจริงๆ ) เอาไปผัดหรือต้มก็รอด ไม่ขาดไม่เละ ใช้ทำเมนูได้หลากหลาย ด้วยลักษณะเส้นที่พิเศษ จึงทำให้หลายคนที่ซื้อไปติดใจ อยากซื้ออีก หมี่เบตงจึงกลายเป็นของขึ้นชื่อประจำอำเภอนั่นเอง
ไปถึงแหล่งทั้งทีจะขนกลับมาน้อยก็เสียดายค่าเครื่อง ทางทีมเลยขนหมี่เบตงกลับมาฝากกันแบบกินได้จนถึงสิ้นปีเลยทีเดียว (ฮ่าๆ ) แต่เอามาเยอะขนาดนี้จะเอามาทำผัดหมี่เบตงธรรมดาก็ไม่ใช่กุ๊กเกดคนนี้สิ ต้องมีอะไรที่พิเศษหน่อย ครั้งนี้เลยจะมาแจกไอเดียทำเมนูจากหมี่เบตงให้พิเศษมากกว่าที่เคยกิน เหมาะกับคนที่มีเส้นหมี่เบตงอยู่ในมือแต่ไม่รู้จะทำอะไรดี หรือคนที่อ่านมาจนถึงตรงนี้…. ต้องลุกไปกดสั่งหมี่เบตงได้แล้วนะ
สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนนำเส้นไปทำอาหาร คือ การเตรียมเส้น เคล็ดลับง่ายๆ ให้เส้นหมี่เบตงออกมาเพอร์เฟค คือ การอ่านข้างซอง! ใช่แล้ว อ่านไม่ผิด เพราะเค้าบอกไว้หมดว่าต้องลวกยังไงเส้นถึงจะออกมาเหนียวนุ่มเหมือนกินที่เบตงยังไงยังงั้น
- ตั้งหม้อน้ำ (ต้องน้ำเยอะๆ) รอจนน้ำเดือดพล่าน ใส่เส้นหมี่ลงต้มจับเวลา 2 นาทีจะได้เส้นที่สุกกำลังดี
2. เมื่อครบเวลาให้รีบตักเส้นขึ้นแล้วใส่ลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เส้นหยุดสุก ได้เส้นที่มีความเหนียวนุ่ม
3. เคล้าเส้นกับน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นจับตัวกันเป็นก้อน จะได้เอาไปทำอาหารได้ง่ายขึ้น
คลิกดูสูตรหมี่เบตงคาโบนาราเบคอน
เมนูแรกเราแปลงโฉมเส้นหมี่เบตงให้กลายมาเป็นสปาเกตตีคาโบนารา อย่างที่บอกไว้ว่าตัวเส้นสามารถนำไปทำเมนูอื่นได้หลากหลาย ด้วยเส้นที่มีขนาดเล็กสีเหลืองคล้ายเส้นแคปเปลลินี (cappellini) มีความเหนียวนุ่มและดูดน้ำซอสได้ดีเยี่ยม เลยใช้เป็นเส้นสปาเกตตีได้ เพิ่มความพิเศษด้วยเบคอนชิ้นหนา ย่างเกรียมนิดๆ กินกับเส้นและครีมซอสมันๆ นัวๆ ท็อปปิ้งด้วยไข่ออนเซนเข้าไปอีก บอกเลยว่าลืมเส้นสปาเกตตีแบบเดิมไปเลย
เมนูป๊อบมาแรงในปีนี้คงหนีไม่พ้นหมาล่า เพราะความเผ็ดซ่าชาลิ้นนี้แหละเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ใครที่ได้ลิ้มลองต้องติดใจอยากกินซ้ำอีกเรื่อยๆ เมนูนี้เราเปลี่ยนจากเส้นมันเหนียวหนึบหนับมาเป็นเส้นหมี่เบตงเหนียวนุ่มแทน ใช้ซอสหมาล่าผัดสำเร็จรูปยี่ห้อเด็ดในดวงใจ (ชื่อย่อ ขึ้นต้อนด้วยไห… ลงท้ายด้วยเหลา) ผัดรวมกับเห็ด ผักและกุ้งตัวโต อร่อยจัดจ้านเหมือนกินร้านดังเลย
มาถึงสัญชาติญี่ปุ่น เมนูสุดฮิต ทำง่าย ใครๆ ก็รู้จักอย่างผัดยากิโซบะ เราผสมซอสเองทำจากซอสทงคัตสึ น้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและน้ำมันงา หรือใครจะใช้ซอสยากิโซบะสำเร็จรูปก็ได้ ผัดกับผักและเนื้อสัตว์ กินคู่กับขิงดองและสาหร่ายป่น รู้สึกว่าใช้เส้นหมี่เบตงแล้วได้สัมผัสที่เหนียวนุ่มไปอีกแบบ อร่อยกว่าเส้นโซบะอีก ต้องลอง!
บทความเพิ่มเติม
เส้นคั่วและเส้นทอด หัวใจสำคัญของราดหน้า by KRUA.CO
