ทุเรียนขึ้นชื่อว่าเป็น ‘ราชาแห่งผลไม้’ เป็นผลไม้ที่จัดอยู่ในหมวดว่าถ้าไม่รักเลย ก็เกลียดจนเข้าไส้ เพราะกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน เนื้อมีลักษณะเป็นครีม มันๆ มีกลิ่นหอม (สำหรับคนรักทุเรียน) แต่ละพันธุ์มีสี เนื้อ รสชาติต่างกัน แล้วแต่คนชอบ นอกจากพันธุ์หมอนทอง ก้านยาว ชะนี ที่เราได้ยินบ่อยๆ ก็จะมีนกกระจิบ นวลทองจันท์ ฯลฯ สำหรับคอทุเรียนลำพังกินทุเรียนเพียวๆ ก็อร่อยจะบ้าอยู่แล้ว แต่วันนี้ขอเสนอการกินทุเรียนแบบครีเอทในรูปแบบอาหาร อร่อยเด็ดไม่แพ้กัน
ส่วนใหญ่ทุเรียนที่นำมาทำอาหารจะเป็นทุเรียนดิบ เพราะเนื้อกรอบ มัน ไม่มีกลิ่นแม้แต่น้อย ใช้ทดแทนพวกมันเทศ มันฝรั่ง บางคนเอามาทำเป็นมันบด (ทุเรียนบด) ก็มี แต่ถ้านำมาทำขนมต้องเป็นทุเรียนแก่ที่สุกหวานแล้ว จะบ่มให้สุกเองหรือสุกจากแม่ค้าก็ได้ แต่ถ้าเอาง่ายคือซื้อที่เขาแกะจักเป็นแพ็กไว้แล้ว จะได้ชิมระดับความหวานมันให้ถูกใจก่อนซื้อ
เมนูแรก ‘มัสมั่นทุเรียน’ ของขึ้นชื่อของจังหวัดตราดและจันทบุรี ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์หมอนทองเพราะเนื้อเยอะ เลือกซื้อทุเรียนหมอนทองดิบ จะไม่มีกลิ่น เนื้อกรอบมัน พอนำมาต้มในน้ำแกงมัสมั่น จากทุเรียนกรอบๆ ก็จะสุกนุ่ม สีเหลืองเข้ม ด้านในมีเนื้อหนึบๆ หวานอ่อนๆ ต่างจากแกงด้วยมันฝรั่งที่เนื้อจะเนียนแต่ไม่หวาน อีกทางเลือกหนึ่ง ลองใช้พันธุ์พวงมณีก็อร่อยไม่แพ้กัน เมื่อต้มสุกเนื้อทุเรียนจะมีสีเหลืองอร่ามยิ่งกว่าหมอนทอง เคล็ดลับสำคัญของการต้มทุเรียนดิบไม่ให้เละ ให้แช่ทุเรียนในน้ำปูนใสก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงนำไปต้ม หรือเชื่อมตามต้องการ
‘ส้มตำทุเรียน’ ก็เป็นอีกเมนูยอดฮิตแถบสวนผลไม้ตราด จันท์ ไม่แพ้ส้มตำชมพู่ ตำลองกอง เพราะทำง่าย ถูกปากคนหมู่มาก ส้มตำรสชาติกลมกล่อมกับเนื้อทุเรียนกรอบๆ มันๆ คล้ายยอดมะพร้าวอร่อยนัก ใครชอบรสแซ่บๆ กินง่ายๆ ลองหั่นทุเรียนเป็นแผ่นบาง น้ำส้มตำจะได้เข้าถึงเนื้อทุเรียน ส่วนใครชอบเคี้ยวเอามันให้หั่นเป็นแบบแท่ง เคล็ดลับคือเคล้าทุเรียนกับเครื่องส้มตำตอนที่โขลกจนเข้ากันแล้วตอนท้ายสุด เนื้อทุเรียนจะกรอบอร่อย
ส่วน ‘เฟรนช์ฟรายส์ทุเรียน’ เป็นเมนูประยุกต์แทนมันฝรั่งเช่นกัน เลือกใช้ทุเรียนหมอนทองดิบ เอาเม็ดออก หั่นเป็นแท่งเท่าๆ กันจะได้สุกพร้อมกัน หรือจะสไลซ์เป็นแผ่นบางเหมือนทุเรียนทอดที่ขายทั่วไปก็ได้ แต่รับรองว่าหั่นเป็นแท่งอร่อยกว่าเพราะได้เนื้อหนา ด้านในจะนุ่มๆ หวานนิดๆ จิ้มกับซอสชีสเชดดาร์ที่เค็มๆ มันๆ มันช่างเข้ากั๊นเข้ากัน หรือใครขี้เกียจทำซอสชีส แค่โรยเกลือเฉยๆ ก็อร่อยจนหยุดไม่ได้แล้ว
ดูสูตรเฟรนช์ฟรายส์ทุเรียนได้ที่นี่
ตบท้ายด้วย ‘โมจิทุเรียน’ เมนูเดียวที่ใช้ทุเรียนสุก เรียกว่าเอาสุกตามความชอบ ใครชอบกลิ่นทุเรียนแรงๆ จะใช้ทุเรียนหง่อมๆ หน่อยก็ได้ บดเอาเนื้อทุเรียนผ่านตะแกรงเพิ่มความนวลเนียนแล้วนำมาผสมกับครีม ยัดเป็นไส้โมจิตรงกลาง ด้านนอกเป็นแป้งโมจิยืดๆ เนื้อนุ่ม แป้งบางรสหวานอ่อนๆ ตัดกับรสหวานมันเข้มข้นของทุเรียน รับรองฟิน
