ชะอมทอดกอดกันแน่น

STORY BY ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ | 01.02.2019

ชะอมเป็นผักกลิ่นฉุนที่อร่อย ยิ่งนำมาทอดกับไข่ยิ่งรับประกันความอร่อยแบบสุดๆ แต่บางครั้งทอดเองที่บ้านยังไงก็ไม่ได้ความหนา เนื้อแน่นเหมือนเวลาไปกินที่ร้านอาหาร วันนี้เลยมีเคล็ดลับการทอดชะอมไข่ให้ได้เนื้อแน่น หนากำลังดีมาฝาก เริ่มจากรูดชะอม ล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำออกให้หมดเรียบร้อย ใส่ลงในชาม ต่อยไข่ลงในชามชะอมประมาณ 2 ฟองต่อชะอม 2-3 ถ้วย หรือเอาแบบง่ายๆ คือปริมาณชะอมต้องมากกว่าปริมาณไข่ จากนั้นให้ใช้การคลุกเคล้าแทนการตีให้เข้ากันแบบไข่เจียว เพื่อให้เนื้อไข่ไม่มีฟองอากาศ ตั้งกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยเพียงแค่ให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว พอกระทะเริ่มร้อนก็ใส่ชะอมลงทอดได้ทันที ค่อยๆ ทอดให้สีเหลืองสวยทั้งสองด้าน เพิ่มความมั่นใจว่าชะอมไข่ของเราสุกดีด้วยการใช้ปลายตะหลิวเจาะลงไปกลางเนื้อชะอมไข่ แล้วลองกดรอบๆ ดูว่ามีไข่ไหลออกมาอีกหรือเปล่า ถ้าไม่มีก็แสดงว่าชะอมไข่สุกดีแล้ว ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นตามชอบได้เลย แค่นี้ก็ทำชะอมทอดเนื้อแน่นๆ กินกับแกงส้มก็ดีหรือจะน้ำพริกกะปิก็เด็ดพอกัน