ปัญหากวนใจของไข่ต้มที่เชื่อว่าทุกคนต้องเคยเจอคือต้มแล้วไข่แดงไม่อยู่ตรงกลาง ไข่แดงสีคล้ำ ไข่แดงไม่สุกในระดับที่ต้องการ ทั้งยังปอกเปลือกไข่ไม่เรียบ เปลือกไม่หลุดล่อนออกง่ายๆ ซ้ำยังติดเนื้อไข่ขาวออกมาด้วย ซึ่งที่จริงแล้วนั้น แค่มีหลักสำคัญไม่กี่อย่าง เราก็ต้มไข่ออกมาได้ระดับความสุกตามที่ต้องการ แถมยังปอกเปลือกสวยได้โดยไม่ต้องง้อไข่ต้มสำเร็จรูปอีกต่อไป
เริ่มจากการต้มไข่ เมื่อได้ไข่มาแล้วให้ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ถ้าเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ให้นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องให้คลายความเย็นก่อนนำไปต้ม (ถ้าไม่เอาออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง เราอาจจะต้องเพิ่มเวลาในการต้มไข่นานขึ้นกว่าเวลาเดิมที่ตั้งไว้)
จากนั้นใส่ไข่ลงในหม้อที่มีน้ำ นำขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ก็เริ่มจับเวลาได้เลย เวลาในการต้มขึ้นอยู่กับระดับความสุกของไข่ที่เราต้องการ เริ่มตั้งแต่ 4 – 5 นาที (ได้ไข่แดงแบบกึ่งสุกกึ่งดิบหรือที่เรียกกันว่า ไข่ต้มยางมะตูม) 6 – 7 นาที (ไข่แดงเกือบสุกแต่ตรงกลางยังมีความเหนียวหนึบอยู่) 8 – 9 นาที (ไข่แดงสุกแต่ยังมีความอ่อนนุ่ม) และสุดท้าย 10 – 11 นาที (ไข่แดงสุกแข็งพอดี) ระหว่างต้มให้คนเรื่อยๆ ตลอดเวลา เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางเมื่อสุก
เมื่อครบกำหนดเวลาที่ต้องการ ตักไข่ต้มขึ้นจากหม้อ แช่ในอ่างน้ำเย็นจัดที่มีน้ำแข็งอยู่ เพื่อหยุดไม่ให้ไข่สุกต่อ ซึ่งจะส่งผลให้ไข่แดงสีคล้ำลง อีกเหตุผลสำคัญคือ เพื่อให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้น เพราะน้ำเย็นจะช่วยให้เนื้อไข่ต้มหดตัว เกิดช่องว่างระหว่างเปลือกไข่ ทำให้เมื่อปอกเปลือกไข่ เปลือกจะล่อนออกโดยง่าย
