ยินดีต้อนรับเข้าสู่เดือนที่ร้อนที่สุดแห่งปี สวัสดีเมษายน เดือนแห่งความร้อนระอุและแสงแดดที่แผดเผา เค้าว่าช่วงอากาศร้อนๆ แบบนี้เหมาะมากที่จะลุกขึ้นมาปัดหยากไย่ เช็ดกระด้งไม้ไผ่ เตรียม ‘ตากแห้ง’ การถนอมอาหารยอดนิยมของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นหมูแดดเดียว เนื้อแดดเดียว ปลาแดดเดียว ไปจนถึงผักและผลไม้ต่างๆ
เมืองไทยเป็นประเทศที่ตั้งอยู่บนเส้นศูนย์สูตรเขตร้อนชื้น ทำให้ผลไม้ของบ้านเราส่วนใหญ่ มีรสชาติหวานหอมและอร่อยเป็นพิเศษ โดยเฉพาะ ’กล้วย‘ ผลไม้ที่อยู่คู่กับคนไทยมาเนิ่นนาน ยิ่งเจออากาศร้อนๆ แบบช่วงนี้ ยิ่งสุกเร็ว เวลาซื้อมาทีหนึ่งก็กินไม่ทันสุกงอมไปก่อนเสียแล้ว
วันนี้เลยอยากชวนคนชอบกินกล้วยทั้งหลายมากำจัดกล้วยสุกงอม กล้วยดำที่วางค้างเติ่งอยู่บนโต๊ะกินข้าวที่บ้านด้วยการจับมาแปรรูปเป็น ’กล้วยตาก‘ เมนูกินเล่น กินเพลินของคนไทย การทำกล้วยตากเป็นวิธีการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนของแสงแดดในการทำให้น้ำหรือความชื้นในกล้วยระเหยออกไป ส่วนแป้งในกล้วยก็ถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นสีน้ำตาลแบบที่เราเห็น ช่วยให้เราเก็บกล้วยไว้กินได้นานหลายเดือน บอกเลยว่าวิธีทำง่ายมาก ใช้วัตถุดิบและอุปกรณ์น้อย ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเล้ยยย
กล้วยตาก
(จำนวน 25-30 ชิ้น)
– กล้วยน้ำว้าสุกงอม (หวีละ 500-600 กรัม ) 2 หวี
– น้ำ 2 ลิตร
– เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ กระด้งไม้ไผ่หรือมุ้งสำหรับตากอาหาร ถุงร้อนใส่อาหาร เขียงหรือมีดอีโต้
อย่างแรกที่สำคัญที่สุดในการทำกล้วยตากก็คือกล้วย ส่วนใหญ่นิยมใช้กล้วยน้ำว้า เนื่องจากหาได้ง่าย มีให้กินตลอดทั้งปี ราคาถูก รสชาติดีและสารอาหารครบถ้วน ซึ่งหากอยู่ที่บ้านเราสามารถเลือกใช้กล้วยสุกงอมชนิดอื่นๆ มาดัดแปลงทำเป็นกล้วยตากได้เช่นเดียวกัน แต่ต้องเลือกกล้วยที่มีความแก่จัด สุกงอม เนื้อนุ่ม ผิวด้านนอกสีเหลืองๆ ดำๆ หน่อยจะทำให้ได้กล้วยตากเนื้อนุ่มหนึบ หวานฉ่ำ อร่อยแน่นอน
Step 1 ใช้มีดเลาะกล้วยออกจากหวี ปอกเปลือกกล้วยและดึงเอาเส้นใยออกให้หมดหรือให้ได้มากที่สุด เพราะตัวเส้นใยเมื่อเอาไปตากแดดแล้วจะมีสีดำคล้ำ ทำให้กล้วยตากสีไม่สวย
Step 2 ผสมน้ำและเกลือสมุทรเข้าด้วยกันในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่กล้วยที่ปอกไว้ลงแช่ประมาณ 10 นาที เพื่อให้น้ำเกลือกัดยางกล้วยออก ช่วยให้กล้วยตากสีสวยไม่คล้ำ เมื่อครบเวลาเทน้ำเกลือออก ล้างกล้วยด้วยน้ำสะอาดอีก 2 รอบ พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
Step 3 เรียงกล้วยใส่กระด้งหรือมุ้งสำหรับตากอาหาร พยายามอย่าให้กล้วยชิดติดกันมากนักจะได้แห้งไวๆ เสร็จแล้วปิดด้วยผ้าขาวบางกันฝุ่น แมลงหรือสัตว์ต่างๆ นำไปตากแดดประมาณ 3 – 4 วัน ทั้งนี้ขึ้นกับอากาศในแต่ละวันและความชอบว่าอยากให้กล้วยนิ่มหรือแข็งมากน้อยแค่ไหน หากแดดจัดทุกวันให้ตากเพียง 3 วันก็เพียงพอ
ถ้าเป็นกระด้งไม่ไผ่ให้กลับด้านทุก ๆ ครึ่งวัน หรือ 4 ชั่วโมง เพื่อให้กล้วยแห้งอย่างสม่ำเสมอ ส่วนมุ้งสำหรับตากอาหารเราสามารถตากได้โดยไม่ต้องกลับด้าน และในทุกวันให้เก็บกล้วยตากใส่กล่องที่มีฝาปิด แช่เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนนำมาตากใหม่
Step 4 เมื่อสังเกตว่าชิ้นกล้วยเริ่มหดลง ผิวเริ่มแห้งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำกล้วยมาทับต่อ โดยใช้อุปกรณ์เพียง 2 อย่าง คือ ถุงร้อนและเขียงหรือมีดอีโต้แบนๆ ให้เราตัดถุงร้อนเป็นแผ่นที่ติดกันและสามารถพับได้ จากนั้นวางกล้วยตากลงไป ปิดแผ่นพลาสติกแล้วใช้เขียงไม้หรือมีดอีโต้ทับกล้วยให้แบน ความหนาประมาณ 0.5 – 1 ซม.หรือตามชอบ
เรียงกล้วยใส่กระด้งหรือมุ้งแล้วนำไปตากแดดต่ออีก 2-3 วันจนกล้วยตากผิวแห้งดี มีความเงา ฉ่ำ ความแข็งและสีน้ำตาลเข้มขึ้น
Step 5 เมื่อกล้วยแห้งตามที่เราต้องการแล้วให้เก็บกล้วยตากใส่กล่องทีมีฝาปิด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 เดือนหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 เดือน
*** หากไม่สามารถตากแดดได้ ให้นำกล้วยเรียงใส่ตะแกรง นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม นาน 8 ชั่วโมง เมื่อครบเวลา เก็บใส่กล่องแล้ว นำมาตากใหม่ ทำเช่นนี้ซ้ำกันประมาณ 2-3 วัน (สังเกตว่าชิ้นกล้วยหดลง ผิวเริ่มแห้งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นนำมาทับให้แบน เข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม วันละ 8 ชั่วโมงไปอีก 1-2 วันจนกล้วยผิวแห้งดี ก่อนเก็บใส่กล่อง ***
