สำหรับคนที่ทำอาหารไทยอาจเจอคำว่า ‘สามเกลอ’ อยู่บ่อยครั้ง และแรกพบอาจเกิดคำถามว่าสามเกลอคืออะไร ช่วยทำให้อาหารอร่อยขึ้นอย่างไร? สามเกลอ คือการรวมตัวกันของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยนำมาโขลกรวมกัน ไว้ใช้ผัดปรุงกับเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว ถือเป็นภูมิปัญญาของคนไทยสมัยก่อนที่คิดเอาเครื่องชูรสจากธรรมชาติมาปรุงแต่งอาหารให้อร่อย
จุดเด่นของสามเกลออยู่ที่กลิ่นหอม เนื่องจากรากผักชีและกระเทียมมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ เมื่อตำหรือโขลกจะทำให้น้ำมันหอมระเหยออกมา ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ ส่วนพริกไทยเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดร้อน สามเกลอใช้ในอาหารว่าง เช่น หรุ่ม ล่าเตียง หมูสร่ง ปั้นสิบไส้ปลา ขนมปังหน้าหมู ถั่วแปบไส้กุ้ง ฯลฯ ในอาหารประเภทแกง เช่น ต้มจืด (ใส่ในหมูปั้นก้อน) อาหารประเภทผัดกระเทียมพริกไทย ใช้หมักเนื้อสัตว์ก่อนนำไปย่างหรือทอด ดังนั้นไม่ว่าจะอาหารว่างหรืออาหารไทยก็ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ส่วนใหญ่หัวใจหลักคือสามเกลอ
ขั้นตอนทำ ‘สามเกลอ’ ง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1 เลือกวัตถุดิบคุณภาพ
การทำเครื่องเทศอย่าง ‘สามเกลอ’ นั้นไม่ยาก โดยเลือกรากผักชีขนาดกลาง ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะรากใหญ่จะมีเส้นใยมาก ส่วนรากเล็กจะไม่ค่อยมีกลิ่นหอมกระเทียม ควรเลือกใช้กระเทียมกลีบเล็ก (หรือกระเทียมไทย) จะมีกลิ่นหอมและเผ็ดกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ (กระเทียมจีน) และพริกไทยควรใช้พริกไทยเม็ด ไม่ว่าจะพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวสามารถใช้ได้ทั้งสองชนิด เพราะพริกไทยป่นจะหอมน้อยกว่าหลายเท่าตัว สัดส่วนสามเกลอ คือ รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยขาวหรือดำ ½ ช้อนโต๊ะ เมื่อได้ของครบแล้วมาดูกัน
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมของ
นำรากผักชีมาทำความสะอาดโดยใช้มีดขูดเอาเศษดินที่ติดอยู่ตามรากออกจนขาวเกลี้ยง นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดและซับให้แห้ง ซอยเป็นแว่นเล็กๆ เตรียมไว้ ส่วนกระเทียมปอกเปลือก แล้วล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3 โขลกให้เข้ากัน
ใส่รากผักชีซอย กระเทียมไทย และพริกไทยขาวหรือดำลงในครก โขลกให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี ได้สามเกลอไว้ใช้ต้ม หมัก ผัดตามต้องการ
เคล็ดลับเก็บ ‘สามเกลอ’ ให้เอาไว้ใช้ได้นาน!
การเก็บสามเกลอให้อยู่ได้นาน ต้องเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่ควรใช้รากผักชีที่ใกล้เน่าหรือฉ่ำน้ำ หรือกระเทียมที่ราขึ้นเด็ดขาด เพราะจะส่งผลต่ออายุการเก็บของสามเกลอนั่นเอง นำสามเกลอที่โขลกเอาไว้แล้วมาแบ่งใส่ถุงเล็กๆ เก็บใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บได้เป็นเดือน เวลาจะใช้ให้นำออกมาไว้นอกตู้เย็น รอให้คลายความเย็นแล้วนำไปใช้ได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับคนที่ปรุงอาหารอยู่บ่อยๆ หากจะโขลกสามเกลอเองทุกครั้งอาจเสียเวลา ทำเก็บไว้แบบนี้สะดวกและช่วยทุ่นเวลาได้ด้วย
สูตรอาหารว่างที่ใช้สามเกลอ
คลิกเพื่อดูสูตรล่าเตียง
สูตรอาหารไทยที่ใช้สามเกลอ
คลิกเพื่อดูสูตรกุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม
