นอกจากนั้น เชฟเจ้าของดาวมิชลินเองก็จะมีชีวิตที่เปลี่ยนไปจากหน้ามือเป็นหลังมือ ดาวดวงน้อยนี้จึงเปรียบเสมือนเป้าหมายอันยิ่งใหญ่ของเชฟจำนวนมาก เพราะเชื่อว่ามันคือเกียรติประวัติอันสวยงามทางวิชาชีพ
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับเจ้าดาวมิชลินโดยย่อกันก่อน… มันเกิดขึ้นเมื่อปี 1900 หรือเมื่อ 100 กว่าปีมาแล้ว โดย เอดูวร์ และ อองเดร มิชลิน สองพี่น้องผู้ก่อตั้งบริษัทยางรถยนต์มิชลินในฝรั่งเศส ที่มองเห็นว่าปริมาณรถเริ่มมากขึ้น จึงควรกระตุ้นให้เกิดการเดินทาง เลยทำหนังสือคู่มือ Michelin Guide ขึ้น เนื้อหาภายในประกอบด้วยการแนะนำที่พัก ร้านอาหาร และศูนย์บริการมิชลินทั่วประเทศ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงจนสามารถขยายสาขาไปสู่ประเทศอื่นๆ และปีนี้ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย จึงชักนำมิชลินมาร่วมกันทำ Michelin Guide เวอร์ชันไทยขึ้น
สาเหตุที่มีอิทธิพลอย่างสูงสำหรับวงการเชฟ (โดยเฉพาะในประเทศที่ Michelin Guide ไปถึง) คือมันตัดสินด้วยมาตรฐานเดียวกันทั่วโลก ด้วยวิธี blind test นั่นคือจะไม่มีใครรู้ว่ากรรมการคือใคร และจะเข้าร้านตอนไหน สั่งอะไรมารับประทาน ดังนั้นจึงไม่มีการปรุงแต่งเกินจริง สิ่งที่กรรมการจะได้รับทั้งวัตถุดิบ รสชาติ การบริการ และราคาที่ต้องจ่าย จะไม่ต่างกับลูกค้าคนอื่นๆ ของร้าน เป็นการกระตุ้นให้เชฟและร้านอาหารต้องรักษามาตรฐานพร้อมพัฒนาตัวเองไปพร้อมกัน เพราะเมื่อใดที่ชื่อของร้านติดดาวอยู่ใน Michelin Guide สื่อมวลชนและนักท่องเที่ยวทั่วโลกจะยึดถือเป็นคู่มือสำหรับการท่องเที่ยวในประเทศนั้นๆ ทันที
นี่จึงเป็นเหตุผลให้มีหนังส่วนหนึ่ง สนใจเส้นทางของการเป็นเจ้าของดาวมิชลิน ทั้งก่อนและหลังคว้าดาว เพราะมันคือวัตถุดิบชั้นดีในการขยี้ดราม่า มันจะดราม่าสักแค่ไหน เรามาลองเริ่มจาก 5 หนังเหล่านี้ไปด้วยกัน…
Burnt
หากจะทำความรู้จักดาวมิชลินผ่านหนัง ขอแนะนำให้เริ่มจาก Burnt (2015, จอห์น เวลส์) ที่มีตัวละครหนึ่งถึงกับเอ่ยขึ้นมาว่า “มิชลินไกด์ไม่ใช่แค่หนังสือ แต่มันคือไบเบิล” ดังนั้นตัวละครที่อยู่ในแวดวงอาหาร ไล่ตั้งแต่เจ้าของร้าน มาจนเชฟ และลูกทีมของเขา จึงจริงจังกับการคว้าดาวมิชลินให้ได้ หนังให้ข้อมูลพื้นฐานของธรรมเนียมการให้ดาวมิชลินค่อนข้างครบถ้วนและเข้าใจง่าย ผ่านฉากที่เจ้าของร้านอธิบายความสำคัญของดาวมิชลิน และวิธีจับสังเกตตัวแทนจากมิชลินไกด์ นี่เองที่ทำให้ตัวละคร อดัม ของ แบรดลีย์ คูเปอร์ ถึงขั้นเครียดกับการพยายามรักษามาตรฐานการเป็นเชฟมิชลิน (2 ดวง) จนอาการจิตเภทของเขากำเริบขึ้นอย่างหนัก พร้อมปาระเบิดใส่คนรอบข้างได้ทุกเมื่อ
Burnt ดูได้ใน MONOMAXXX
The Hundred-Foot Journey
ดาวมิชลินเป็นได้ทั้งของขวัญและคำสาป เหมือนสิ่งที่มาดามมัลลอรี (เฮเลน มิร์เรน) เผชิญอยู่ใน The Hundred-Foot Journey (2014, ลาสซี ฮอลสตรอม) เธอเป็นเจ้าของร้านอาหารฝรั่งเศสเจ้าของดาวมิชลิน ที่ซีเรียสกับการรักษามาตรฐานตัวเอง และหวังอย่างยิ่งว่าจะคว้าดาวมาประดับร้านได้อีก จนกระทั่งความสั่นคลอนได้บังเกิดเมื่อครอบครัวผู้อพยพชาวอินเดียมาเปิดร้านอาหารอินเดียพื้นบ้านอยู่ฝั่งตรงข้ามและได้รับความนิยม เธอจึงทำทุกวิถีทางเพื่อแก้เกมนี้ แม้แต่การดึงตัวเชฟลูกชายเจ้าของร้านอินเดียมาปั้นในร้านตัวเองก็ตาม
The Hundred-Foot Journey ดูได้ใน iflix
The Quest of Alain Ducasse
สารคดีของ ชีลส์ เดอ แมสตร์ (ผกก. สารคดีว่าด้วยการกำเนิดเรื่อง The First Cry) ที่พาไปรู้จักกับ อแลง ดูกาสส์ เชฟเจ้าของร้านอาหารกว่า 20 ร้าน กระจายตัวอยู่ทั่วโลก และสะสมดาวมิชลินมาแล้ว 21 ดวง โดยเขาจะมาเปิดสาขาที่ไทยในปีนี้ด้วย สิ่งที่หนังพยายามนำเสนอคือการได้ดาวมิชลินของดูกาสส์นั้นยิ่งผลักดันให้เขาต้องเรียนรู้ต่ออย่างไม่มีวันจบ เขาต้องเดินทางไปศึกษาวัฒนธรรมการกินและวัตถุดิบจากทั่วโลก เพื่อขยายกิจการร้านอาหารของเขาโดยกลมกลืนไปกับวิถีชีวิตของคนในพื้นที่นั้นๆ ซึ่งคุณูปการที่สำคัญคือการผลักดันคนในแวดวงอาหารไปทั่วโลกในขณะเดียวกัน
The Quest for Alain Ducasse สิทธิจัดจำหน่ายในไทยโดย Documentary Club
Michelin Stars: Tales from the Kitchen
หากอยากเห็นการดิ้นรนต่อสู้ของเหล่าเชฟเจ้าของดาวมิชลินอย่างแท้จริง แนะนำเรื่องนี้ที่พาไปเจอชีวิตจริงๆ ของพวกเขา ว่าหลังคว้าดาวมาแล้ว ชีวิตจะเป็นอย่างไร พวกเขามีวิธีคิดต่อการทำอาหารอย่างไร และสำคัญที่สุดคือหนังเรื่องนี้ยังตั้งคำถามด้วยว่า Michelin Guide จะยังมีอิทธิพลต่อโลกแค่ไหน ในยุคที่การรีวิวอาหารเกิดขึ้นอย่างเสรี
Michelin Stars: Tales from the Kitchen เข้าฉายที่ Bangkok Screening Room วันที่ 19 ม.ค.- 13 ก.พ. 2561
Ratatouille
หนึ่งในข้อตกลงของมิชลินไกด์ คือเมื่อมอบดาวให้ได้ก็สามารถริบคืนได้ อย่างใน Ratatouille (2007, แบรด เบิร์ด) ร้านอาหารของ ออกัสต์ กุสโต ในฝรั่งเศส เจ้าของคะแนน 5 ดาว ถูกลดลงมาเหลือแค่ 4 ดาว หลังจากนั้นกุสโตก็หัวใจวายตาย แต่จิตวิญญาณการทำอาหารของเขายังอยู่ใน ลิงกุยนี เด็กก้นครัว และ เรมี หนูที่แอบดูการทำอาหารของกุสโตมานาน ถึงในหนังจะไม่ระบุว่าดาวที่ร้านได้รับนั้นเป็นมิชลินไกด์ แต่ตัวละครนี้ได้ดัดแปลงมาจากเรื่องจริงของ เบอร์นาร์ด โลอิโซ (Bernard Loiseau) เชฟเจ้าของร้าน La Cote d’Or ที่โดนหักดาวจากมิชลินไกด์ไปหนึ่งดวง หลังจากนั้นโลอิโซก็เครียดและยิงตัวตาย
Ratatouille ดูได้ใน iflix
