รวมประเทศที่ตกเป็นทาสหมูกรอบ

258 VIEWS
PIN

image alternate text
รู้จักกับหมูกรอบทั่วโลก อร่อยขนาดนี้ ประเทศไหนๆ ก็มีหมูกรอบสูตรเด็ดกันทั้งนั้น

ยังต้องสาธยายความอร่อยของหมูกรอบอีกมั้ยคะ ฉันว่าใครๆ ก็ชอบหมูกรอบกันทั้งนั้น และแต่ละคนก็มีหมูกรอบในอุดมคติไม่เหมือนกัน บางคนชอบหนังพองฟู เนื้อฉ่ำ บางคนชอบหนังบางกรอบกรุบ บ้างชอบกรอบทั้งเนื้อและหนังขอแห้งๆ ไปเลยเหมือนร้านขายข้าวตามสั่งชอบทำ 

มั่นใจว่าเกินค่อนประเทศไม่มีใครไม่ชอบหมูกรอบ และไทยก็ไม่ใช่ประเทศเดียวที่ชอบกินหมูกรอบค่ะ ก่อนจะไปดูว่ามีประเทศไหนกินหมูกรอบอย่างเราบ้าง มาดูประวัติคร่าวๆ ของหมูกรอบกันก่อน 

กำเนิดหมูกรอบ หมูกรอบ คือหมูสามชั้นติดหนัง นำมาอบ ทอด หรือย่างให้หนังฟูกรอบ ไม่มีข้อมูลฟันธงชัดเจนว่าชาติใดเป็นต้นกำเนิดเมนูหมูกรอบ แต่สันนิษฐานกันว่า Knowhow การทำหมูกรอบรอบโลกนี้ได้รับมาจาก 2 สาย คือจากประเทศจีนและประเทศสเปน ใน จีน ต้นกำเนิดมาจากเมืองกวางเจาหรือกวางโจว อยู่ทางตอนใต้ของประเทศ เรียกหมูกรอบว่า Siu Yuk โดยจะใช้หมูสามชั้น หรือหมูทั้งตัวหมักกับเกลือและทาน้ำส้มสายชู นำไปย่างจนหนังกรอบ เนื้อฉ่ำ เสิร์ฟกับซีอิ๊วหรือซอสฮอยซินรสหวานเค็ม นิยมนำมาเลี้ยงฉลอง เช่น ฉลองเปิดกิจการใหม่ และที่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติมานานในฮ่องกง ทุกครั้งที่มีเปิดตัวภาพยนตร์ใหม่ จะมี Siu Yuk หมูย่างทั้งตัวเซ่นไหว้เง็กเซียนฮ่องเต้ เทพเจ้าในลัทธิเต๋า เพื่อเอาฤกษ์เอาชัย ไทยเราก็รับเอาการกินการทำหมูกรอบมาจากชาวจีนย้ายถิ่นฐานนี่ละค่ะ 

ขณะที่ สเปน ก็กินหมูกรอบกันเป็นล่ำเป็นสันมาเนิ่นนาน ย้อนไปไกลถึง ค.ศ.1500 หมูกรอบสเปนมีชื่อเรียกว่า Chicharrón เป็นหมูสามชั้นหมักเกลือทอดในน้ำมันจนกรอบ ในที่นี้อาจใช้เนื้อไก่ เนื้อวัวมาทำก็ได้ และในหลายประเทศที่เคยตกเป็นอาณานิคมของสเปนรวมถึงละตินอเมริกาก็กินหมูกรอบอย่างสเปนเช่นกัน เรียกชื่อต่างกันไปบ้างและมีวิธีการเสิร์ฟที่หลากหลาย เช่น ในเมกซิโกจะเสิร์ฟคู่กับทาโก้ ทำเป็นไส้ตอติญ่าหรือกินคู่ขนมปัง ขณะที่ประเทศบราซิล โปรตุเกส เรียกหมูกรอบว่า Torresmo ปรุงน้ำหมักหมูด้วยพริกไทยและกระเทียมเพิ่มเข้าไปด้วย

ฟิลิปปินส์ เพื่อนบ้านเรือนเคียงเราก็กินหมูกรอบ เพราะได้รับอิทธิพลจากการตกเป็นเมืองอาณานิคมจากสเปน หมูกรอบที่ฟิลิปปินส์เรียกว่า Lechon Kawali กินคู่กับซอสสูตรเฉพาะของฟิลิปปินส์เรียกว่า Lechon sauceทำจากตับไก่หรือตับหมูบด เคี่ยวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ รสชาติหวาน เปรี้ยว มันและเผ็ด เข้ากันได้ดีกับหมูกรอบ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกินเป็นอาหารจานหลักคู่กับข้าว 

อีกประเทศที่คลั่งไคล้หมูกรอบไม่แพ้ชาติไหนขอยกให้ โคลอมเบีย เรียกหมูกรอบว่า Chicharrón เช่นกัน นอกจากจะรับของอร่อยมาจากสเปน ยังหลงใหลในความอร่อยของหมูกรอบ กินกันได้ทุกเวลาทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก จนถึงอาหารเช้ากินคู่ช็อกโกแลตร้อน ข้าว หรืออารีปา แผ่นแป้งทำจากแป้งข้าวโพดนำมาใส่ไส้ต่างๆ เช่นหมูกรอบกับผักย่างบนกระทะร้อนๆ 

มาที่ เวียดนาม ก็มีหมูกรอบเรียกว่า Thit Heo Quay หมูสามชั้นย่างจนหนังกรอบ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในเวียดนาม นิยมเสิร์ฟเป็นอาหารหลักในงานปาร์ตี้และงานแต่งงาน เนื้อหมูจะต้องนุ่มฉ่ำ หนังกรอบเค็มนิดๆ จากการหมักเกลือและซีอิ๊วขาวราว 8 ชั่วโมง และมักเติมสีผสมอาหารสีแดงเพื่อแต่งให้เนื้อหมูอมชมพูจางๆ ก่อนนำไปย่างหรืออบจนสุก เสิร์ฟเป็นจานหลักจานเดียว กินคู่สลัด กินกับเส้นหมี่หรือข้าวก็ได้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นหมูกรอบสูตรจีนกวางตุ้งเลยมีอีกชื่อเรียกว่า Siu Yuk 

สิงคโปร์ เรียกหมูกรอบว่า Sio Bak ใช้หมูสามชั้น หรือส่วนที่ติดซี่โครงย่างจนหนังกรอบเกรียมหอม ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเช่นกัน สูตรหลักๆ เป็นหมูแช่เกลือ ทาเกลือแล้วนำไปย่าง กับอีกสูตรยอดนิยมเป็นหมูย่างรสเต้าหู้ยี้ เรียกว่า Nam Yu Sio Bak (คำว่า Nam Yu หมายถึงเต้าหู้ยี้) โดยหมักหมูกับน้ำเกลือ ก่อนเอาขึ้นมาหมักต่อกับเต้าหู้ยี้อีกรอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยจะหมักเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อ เว้นส่วนที่เป็นหนังเอาไว้ แล้วนำไปย่างหรืออบให้สุกนุ่มหนังกรอบ ได้รสชาติเค็ม อูมามิหอมจากเต้าหู้ยี้

แต่ละชาติต่างก็มีหมูกรอบเป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะรับเอามาจากจีนหรือสเปน กินแตกต่างกันไปบ้าง ทั้งกินเคียงน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ กินกับสลัด กินเล่นเป็นของว่างหรือจานหลัก และทำด้วยวิธีที่แตกต่างทั้งย่าง ทอด อบ หรือต้มแล้วนำไปทอด อบแล้วนำไปทอด ผลลัพพธ์ที่ได้คือ ‘หมูกรอบต้องหนังกรอบ’ ไม่งั้นจะเป็นหมูกรอบได้ยังไง จริงไหมคะ 

ใครอยากทำหมูกรอบกินเอง KRUA.CO ก็มีวิธีทำอยู่หลายแบบให้เลือกตามความถนัด และอุปกรณ์ที่มี คลิกดูวิธีทำเหล่านี้ได้เลยค่ะ 
ทำหมูกรอบแก้เครียด รับรองกรอบสะใจ!
หมูกรอบ หม้อทอดไร้น้ำมัน น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด
ถอดรหัสหมูกรอบ หมูกรอบหนังฟูเคี้ยวดังกรุบๆ
วิทยาศาสตร์ ของหมูกรอบ ทำหมูกรอบอย่างไรให้เพอร์เฟกต์

ข้อมูลและภาพประกอบจาก
Colombian Fried Pork Belly
Crunchy Nam Yu Sio Bak (Roasted Pork Belly) 南乳烧肉
Crispy Roast Pork Belly Recipe (Thịt Heo Quay)
Chicharrón
Lechon Kawali
Siu Yuk (烧肉)
VIETNAMESE CRISPY PORK BELLY (THIT HEO QUAY)

RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS