วากิว (和牛 ) ถูกยกย่องให้เป็นสุดยอดเนื้อคุณภาพดีจากญี่ปุ่น รสเข้มข้น สัมผัสนุ่มนวล ฉ่ำ มีลายไขมันแทรกในเนื้อราวกับหินอ่อน และกว่าวากิวจะถึงมือผู้บริโภคสักหนึ่งชิ้นล้วนผ่านขั้นตอนการันตีสายพันธุ์ รสชาติ ไปจนถึงต้นทางการเลี้ยงดูที่ตรวจสอบได้ ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าหากเลือกเนื้อวากิวจะได้ลิ้มรสเนื้อคุณภาพดี คุ้มค่าคุ้มราคา
วัววากิวเกิดและเติบโตในญี่ปุ่น ผ่านการพัฒนาสายพันธุ์และตรวจสอบมาตรฐานสายพันธุ์มาอย่างเข้มข้น โดยคำว่า ‘วากิว’ ไม่ใช่ชื่อเฉพาะเจาะจงสายพันธุ์วัว แต่หมายถึงเนื้อวัวที่มาจากวัวญี่ปุ่นแท้ 4 สายพันธุ์นี้เท่านั้น คือ 1.วัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Japanese Black) 2.วัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล (Japanese Brown) 3.วัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนสั้น (Japanese Shorthorn) 4.วัวพันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา (Japanese Polled) สำคัญคือวัววากิวทุกตัว ต้องได้รับการจดทะเบียน และใบรับรองการจดทะเบียนลูกวัวอย่างเป็นทางการเมื่อมีอายุ 6 เดือน
สายพันธุ์วัวญี่ปุ่นแท้ที่พัฒนามาอย่างดี ถูกนำมาเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันภายในฟาร์มที่ห้อมล้อมไปด้วยธรรมชาติบริสุทธิ์ของญี่ปุ่นทั้งภูเขาและพื้นที่ป่ามากกว่า 70% รวมไปถึงแหล่งน้ำพุธรรมชาติ ให้กินอาหารจากธรรมชาติอย่างฟางข้าวจากนาญี่ปุ่นซึ่งเป็นหัวใจในการสร้างลายไขมันสีขาวที่แทรกอยู่ในเนื้อวากิว
ไขมันลายหินอ่อน (Marbling) จึงเป็นความอร่อยที่ไม่ได้มาโดยง่าย แต่ผ่านการคัดเลือก ดูแล ตรวจสอบในทุกกระบวนการ และลายไขมันแทรกยังมีการแบ่งเกรดไว้หลายระดับอย่างละเอียดตั้งแต่ A1-A5 เนื้อเกรดดีสุดคือ A5 มีไขมันลายหินอ่อนแทรกละเอียดสวยงามสุด โดยเกณฑ์การแบ่งเกรดวัดจากความนุ่ม ความละเอียดคุณภาพเนื้อ มีไขมันแทรกเนื้อมากน้อยแค่ไหน ซึ่งมีมาตรฐานการตรวจสอบพร้อมใบรับรองให้กับผู้ซื้อหรือผู้บริโภค
เนื้อ A4 เป็นเกรดเนื้อที่ได้รับความนิยมมากสุด มีลายหินอ่อนสวย ปริมาณไขมันที่แทรกในเนื้อมีความลงตัวพอดี ทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ กลิ่นหอมเนื้อเป็นเอกลักษณ์ชัดเจน โดยส่วนที่นิยมคือ ‘สันนอก’ มีไขมันแทรกปานกลาง เนื้อนุ่ม เหมาะกับชาบู ย่าง สเต๊ก ผัด หรือทอด อีกส่วนที่อยากแนะนำให้คนรักเนื้อหามาลองคือเนื้อส่วน ‘สะโพก’ ที่ได้รสของเนื้อชัดเจน เข้มข้น ไขมันน้อยกินแล้วไม่เลี่ยน เหมาะเอามาย่าง ทำสเต๊ก ต้ม ตุ๋น หรือทำเมนูไทยๆ อย่างผัดกะเพรา แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด ฯลฯ
ในไทยเองก็ได้มีการนำเข้าเนื้อวากิวจากประเทศญี่ปุ่น ทำให้ผู้บริโภคสามารถหาวากิวแท้ๆ ทานในไทยได้ง่ายขึ้น และในครั้งนี้องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่นประจำประเทศไทย หรือ เจโทร กรุงเทพฯ ได้จัดแคมเปญ Japan Premium Food สัมผัสความอร่อยแบบญี่ปุ่นแท้ (โครงการสนับสนุนการใช้สินค้าอาหารนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ร่วมกับผู้นำเข้าในประเทศไทย ประจำปีงบประมาณ 2567) ซึ่งเป็นแคมเปญที่จะช่วยส่งเสริมการประชาสัมพันธ์วัตถุดิบที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น และมั่นใจได้ว่าวัตถุดิบและสินค้าที่เข้าร่วมโครงการนำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่นจริงๆ เพื่อให้ผู้ประกอบการ ร้านค้าร้านอาหาร ได้ส่งต่อความอร่อย สด ใหม่แบบญี่ปุ่นแท้ๆ ไปยังผู้บริโภคชาวไทย
สายพันธุ์วัวญี่ปุ่นแท้ ที่ผ่านการเลี้ยงดูอย่างดีโดยคนญี่ปุ่น ในแบบฉบับญี่ปุ่น ที่ใส่ใจรายละเอียดทุกขั้นตอน ผ่านการตรวจสอบที่เข้มข้นในทุกกระบวนการ ทำให้พูดได้เต็มปากว่า ‘วากิว’ คือเนื้อคุณภาพดีรสชาติญี่ปุ่นแท้ที่ควรหามาลิ้มลอง เรามีไอเดียปรุงเนื้ออย่างง่ายด้วยเมนู ‘เนื้อวากิวจากญี่ปุ่นย่างข้าวจี่’ ที่ใช้เนื้อส่วนสะโพก นำมาปรุงแต่น้อยย่างพอสุกเพื่อคงเอกลักษณ์ของกลิ่นและรสวากิวไว้ ให้ได้สัมผัสรสชาติเนื้อญี่ปุ่นแท้ กินคู่ข้าวจี่กับน้ำจิ้มแจ่วรสชาติอย่างไทย
สูตรเนื้อวากิวจากญี่ปุ่นย่างข้าวจี่ (สำหรับ 2 คน)
เนื้อส่วนพับนอกหั่นชิ้นหนา 1.5 นิ้ว (ชิ้นละ 200 กรัม) 1 ชิ้น
น้ำมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเหนียวหุงสุก 200 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือสมุทรและพริกไทยดำ สำหรับปรุงรส
กระเทียมกลีบใหญ่บุบและตะไคร้บุบ สำหรับย่างเนื้อ
หอมเจียว ใบสะระแหน่ แตงกวาญี่ปุ่น พริกขี้หนูแห้งทอด พริกป่นและข้าวคั่ว สำหรับตกแต่ง
ผักสด มี ใบโหระพา ผักชีใบเลื่อยและผักชี
อุปกรณ์ พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.
ซอสแจ่ว
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ+ 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ซับเนื้อด้วยกระดาษทิชชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนจัด นำเนื้อลงย่างด้านละ 1 นาทีจนสีสวย จากนั้นใส่กระเทียมและตะไคร้ลงไป ย่างต่อด้านละ 45 วินาที จนเนื้อสุกระดับมีเดียมแร นำเนื้อขึ้นพักไว้ประมาณ 5-8 นาที (การพักเนื้อเป็นกระบวนการทำให้เนื้อรักษาความชุมฉ่ำ ไม่ควรหั่นเนื้อทันทีที่ออกจากกระทะหรือเตาอบ เพราะจะทำให้น้ำในเนื้อไหลออกไปหมด)
2.นำข้าวเหนียวมาแบ่งเป็น 2 ส่วน อัดใส่พิมพ์เป็นก้อนกลมให้แน่น เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ รอไว้ ตีไข่ไก่ให้เข้ากันในอ่างผสม ปรุงรสข้าวเหนียวด้วยเกลือและพริกไทย นำข้าวเหนียวมาชุบไข่ นำลงทอดในกระทะจนไข่สุกและมีสีสวย ผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้
3.เตรียมซอสโดยใส่น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าวและน้ำลงในหม้อ เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันดีและซอสมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่พริกป่นและขาวคั่ว คนให้เข้ากัน
4. จัดเสิร์ฟโดย วางข้าวจี่ลงฝนจานเสิร์ฟ สไลด์เนื้อวากิวเป็นชิ้นพอคำวางด้านข้างราดด้วยซอสแจ่ว ตกแต่งด้วยหอมเจียว ใบสะระแหน่ แตงกวาญี่ปุ่น พริกขี้หนูแห้งทอด พริกป่นและข้าวคั่ว เสิร์ฟคู่กับผักสด
#JapanPremiumFood
#สัมผัสความอร่อยแบบญี่ปุ่นแท้
