SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ไข่ปลาตะเพียน
300
กรัม
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
กะทิ
1 ½
ถ้วย
น้ำพริกแกง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิสำหรับราดพริกหวานสีแดงหั่นเส้นและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
พริกไทยเม็ด
5
เม็ด
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
รากผักชีหั่น
2
ช้อนชา
หอมแดงซอย
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ พริกไทย ผิวมะกรูด กระเทียม และรากผักชี โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ ลูกผักชี และยี่หร่า โขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ ถ้วย พักไว้
2. ล้างไข่ปลาด้วยน้ำแกว่งสารส้ม ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ปลาลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด
4. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอมและแตกมันสีแดงลอยหน้า ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ปลาทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยใบมะกรูดที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกหวานสีแดงหั่นเส้นและยอดโหระพา เสิร์ฟ
Tips
- ฉู่ฉี่ใช้น้ำพริกแกงอย่างเดียวกับน้ำพริกแกงเผ็ด เเต่จะใส่ผิวมะกรูดน้อยกว่า เลือกใช้พริกเเห้งเม็ดให้ที่มีสีเเดง ไม่ดำคล้ำ จะทำให้น้ำเเกงมีสีเเดงสวย
