SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
Ajitsuke Tamago (อาจิซึเค ทามาโกะ) หรือไข่ต้มปรุงรสแบบญี่ปุ่น มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Nitamago หนึ่งในท็อปปิ้งราเมนที่ดูเหมือนทำยาก แต่จริงๆแล้วมันก็เหมือนไข่แช่ซีอิ๊วหรือไข่พะโล้ดีๆนี่เอง เป็นของกินเล่นของคนญี่ปุ่น นิยมใส่ในราเมนหรือกล่องเบนโตะ ลูกเล่นของมันก็คือการทำให้ไข่แดงตรงกลางเยิ้มๆ และไข่ขาวนุ่มกำลังดี ไม่แน่นหนึบเหมือนไข่พะโล้บ้านเราที่เอาไปเคี่ยวกับน้ำตาล ซึ่งระดับความเยิ้มของไข่แดงก็อยู่ที่ระยะเวลาการต้มไข่นั่นเอง มีตั้งแต่ไข่แดงเหลว จนเป็นคัสตาร์ดนิดๆ
INGREDIENTS
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
4
ฟอง
เหล็กปลายแหลมสำหรับเจาะไข่ไก่
น้ำปรุงรสสำหรับแช่ไข่
สาเก
2
ช้อนโต๊ะ
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
ผงดาชิ
¼
ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมไข่ไก่โดยเจาะด้านป้านของไข่ไก่ด้วยเหล็กปลายแหลม ทำจนครบทุกฟอง เตรียมไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไข่ไก่ลงต้มประมาณ 6 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกไข่ต้ม
3. เตรียมน้ำปรุงรสสำหรับแช่ไข่โดยใส่สาเก มิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำ และผงดาชิ ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 1 นาทีให้ แอลกอฮอล์ระเหยและผงดาชิละลายดี ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
4. ใส่ไข่ต้มปอกเปลือกลงแช่ทิ้งไว้ในน้ำปรุงรส 24 ชั่วโมง ตักไข่ต้มออก รับประทานได้ทันที
อ่านบทความเพ่ิมเติม
