SERVES
4-5 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้ละลาย แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำกะทิโดยผสมหัวกะทิกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี ใส่เกลือ คนให้เกลือละลายหมด กรองด้วยผ้าขาวบางใส่ภาชนะใหม่ จากนั้นใส่เนื้อทุเรียนสุก คนพอทั่ว เตรียมไว้
3. ทำข้าวเหนียวมูนโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด จึงปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดลงในชั้นลังถึง แล้วใส่ข้าวเหนียวที่แช่ลงบนผ้าขาวบาง ใช้มือเกลี่ยข้าวให้กระจายทั่วชั้นลังถึง (แต่ควรเว้นรูสำหรับให้ไอน้ำขึ้นได้สะดวกจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว) ตลบชายผ้าขาวบางปิดให้มิด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก (เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียว) ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกให้เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ ลงในกระทะทอง เมื่อข้าวเหนียวใกล้จะสุกจึงค่อยยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนกะทิอย่าให้เป็นลูก รอจนเดือด ปิดไฟ ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด เมื่อข้าวเหนียวสุก ให้ตักข้าวเหนียวนึ่งใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวไว้ คนเร็วๆให้
4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วยขนมประมาณ ¼ ถ้วย แล้วตักน้ำกะทิพร้อมเนื้อทุเรียนใส่ประมาณ 1/3 ถ้วย
ลักษณะที่ดี
- น้ำกะทิควรมีสีค่อนข้างขาว เนื้อทุเรียนมีสีเหลืองนวล กลิ่นหอมไม่ฉุน
- ข้าวเหนียวมูนมีสีขาว เมล็ดข้าวสวยไม่หัก และเป็นมันเงา เนื้อนุ่มเหนียว
- ข้าวเหนียวมูนนุ่ม รสหวานมันจากกะทิ หอมกลิ่นทุเรียน
ข้อน่ารู้
- ถ้าต้องการเก็บกะทิไว้หลายชั่วโมง ควรตั้งกะทิให้เดือดแล้วจึงใส่ทุเรียน ระหว่างต้มควรหมั่นคนตลอดเพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูก พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง
- ควรเริ่มเคี่ยวน้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวก่อนข้าวเหนียวสุกประมาณ 10 นาที หรือเคี่ยวตอนที่ข้าวเหนียวใกล้จะสุก เพราะถ้าน้ำกะทิและข้าวเหนียวยังร้อนอยู่ เมื่อนำมามูนรวมกันข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิได้ดี ทำให้ข้าวเหนียวไม่แฉะ
- เมื่อนำข้าวเหนียวนึ่งมาผสมกับน้ำกะทิสำหรับมูนต้องรีบคนเร็วๆให้เมล็ดข้าวกระจายตัว เมล็ดข้าวจะได้ดูดน้ำกะทิได้เต็มที่
- อาจใช้ผลไม้อื่นแทนทุเรียนก็ได้ เช่น ขนุนสุกน้อยหน่า
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
