SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยตัดก้านแข็งเห็ดหอมออก ล้างด้วย น้ำแป้งมันให้หมดทราย ล้างอีกครั้งบีบน้ำออกให้แห้ง ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุก ปิดไฟ ตักเห็ดหอมผัดใส่ลงในหม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอย เกลือ ขิง ต้นหอม และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู คนพอเข้ากัน เคี่ยวต่อจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดหอมและนุ่ม ปิดไฟ
2. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยโขลกเต้าเจี้ยวพอหยาบ ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู คนพอทั่ว ตักใส่ถ้วย ใส่พริกขี้หนูและน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้
3. ล้างเผือก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นให¬่ ใส่ชาม พักไว้
4. ขอดเกล็ดหัวปลาออกให้หมด ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นให¬่ ล้างอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ แล้วใส่เผือกลงทอดต่อจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
5. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกหมูในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เห็ดหอมปรุงรส น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย น้ำมันหมูเจียวใส หัวปลาทอด และเผือกทอด ต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่ ต้นหอม ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่อจนน้ำซุปมีรสหวานและกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่หม้อไฟ เสิร์ฟร้อนๆพร้อมกับน้ำจิ้ม
เคล็ดลับ
- เลือกเผือกหอมหัวให้ เพราะเมื่อสุกเนื้อจะร่วนซุยมีกลิ่นหอม วิธีการปอกเปลือกไม่ให้คันมือ คือ ล้างเผือกทั้งเปลือกแล้วปอกหั่นเป็นชิ้น (ไม่ต้องล้างน้ำอีก) สูตรนี้ทอดเผือกก่อนเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเนื้อแข็งไม่เละเวลา
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
