ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับพริกขี้หนูสดและเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และกระเทียม โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกพอเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างปลา ผ่าท้องเอาไส้และดีออก ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2 ซม. ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำครึ่งหนึ่งและเนื้อปลาลงผัดให้ เข้ากันพอสุก เติมน้ำที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ใบยี่หร่า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยใบยี่หร่าทอดกรอบ ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ

Tips

• ใบยี่หร่า ผักสมุนไพรกลิ่นหอมที่ช่วยกับกลิ่นคาวปลาได้อย่างดี มีรสเผ็ดร้อนมาก เสริมรสให้ผัดเผ็ดอร่อยยิ่งขึ้น จะใส่เป็นใบหรือหั่นหยาบๆก็ได้ เลือกใบสด สีเขียวเข้ม กลิ่นจะหอม ถ้าใบอ่อนจะไม่หอมเท่า