SERVES
1 1/3 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
น้ำตาลปี๊บ
3½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
เต้าเจี้ยวดำ
¼
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับหยาบ
¼
ถ้วย
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือดใส่เต้าเจี้ยว ขิง คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระเทียมเจียว เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ชิมรสให้เค็ม หวาน หอมกลิ่นกระเทียมเจียวและขิงแก่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
Tips
- เต้าเจี้ยว คือ ถั่วเหลืองหมักด้วยกรรมวิธีคล้ายซีอิ๊วมีสีน้ำตาลถึงน้ำตาลเข้ม เนื้อนุ่มเละมีรสเค็ม กลิ่นหอม เรียกว่า เต้าเจี้ยวดำ ใช้ใส่ปรุงรสเค็มในอาหารต่างๆ และยังมีเต้าเจี้ยวขาวที่เมล็ดถั่วมีสีเหลือง เนื้อแข็ง รสเค็มไม่มาก เพราะใช้เวลาในการหมักสั้น
