SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและคาตังให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น
2. ทำซอสไวน์ขาวโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ใส่ไวน์ขาว เคี่ยวให้แอลกอฮอล์ระเหยไปจนหมด ใส่เห็ดฟาง ผัดพอเห็ดสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำสต๊อกหมู ผัดให้ซอสข้นเนียน ใส่นมสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันและซอสข้นเนียน โรยออริกาโน ปิดไฟ
3. ล้างเนื้อปลาแซลมอน ซับน้ำให้แห้ง หั่นแบ่งครึ่งให้ได้ 2 ชิ้น เคล้ากับเกลือและพริกไทยดำปริมาณเล็กน้อยพอทั่ว ใส่ลงย่างในกระทะเนยสำหรับย่างด้วยไฟกลางให้เนื้อด้านนอกสุก แต่เนื้อด้านในไม่สุกมาก ใส่ไวน์ขาวเพื่อไล่กลิ่นคาวปลาออก ตักใส่จาน พักไว้
4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดสลัดผักที่หัวจาน ตักชิ้นปลาแซลมอนย่างวาง ราดซอสไวน์ขาว วางผักผัดเนย สปาเกตตีต้มและเฟรนช์ฟรายส์ข้างๆ เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เนื้อปลาแซลมอนสุกง่าย เนื้อนุ่ม เมื่อสุกสีซีดลงและหลุดเป็นลิ่ม ดังนั้นเวลาย่าง กระทะต้องร้อนก่อน ใส่ลงย่างอย่างรวดเร็ว สีเนื้อปลาจะคงมีสีส้มน่ากิน เนื้อก็นุ่มมันไม่แห้งไม่แข็ง
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
