ปลาบู่นึ่งซีอิ๊วฮ่องกง

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก นำไปล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้

2. โรยขิงบนตัวปลาให้ทั่ว นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 20 นาที หรือจนสุก เนื้อปลาฟูขาว เทน้ำในจานปลาออก โรยโคนต้นหอม พริกชี้ฟ้า และขึ้นฉ่าย จากนั้นผสมซีอิ๊วฮ่องกง น้ำตาล และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้ทั่ว เทราดบนตัวปลานึ่งให้ทั่ว

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ตักราดบนตัวปลานึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• ปลาบู่ เนื้อขาวละเอียด นุ่ม มัน และหลุดเป็นลิ่มแบบเนื้อปลาเก๋า เนื้อตรงใต้คางจะหนึบมันมาก นิยมนึ่งซีอิ๊ว (นึ่งปลาสด) และนึ่งอิ้วจ้ำ (นึ่งปลาทอด) แบบจีน ปลาบู่ต้องทำให้สะเด็ดน้ำเลือดหรือทอดก่อน แล้วนำไปนึ่งสุก ราดน้ำซีอิ๊วปรุงรส

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี