SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาบู่ (450 กรัม)
1
ตัว
ขิงอ่อนซอย
½
ถ้วย
โคนต้นหอมซอย
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย
2
เม็ด
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
2
ต้น
ซีอิ๊วฮ่องกง
2½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก นำไปล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้
2. โรยขิงบนตัวปลาให้ทั่ว นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 20 นาที หรือจนสุก เนื้อปลาฟูขาว เทน้ำในจานปลาออก โรยโคนต้นหอม พริกชี้ฟ้า และขึ้นฉ่าย จากนั้นผสมซีอิ๊วฮ่องกง น้ำตาล และน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้ทั่ว เทราดบนตัวปลานึ่งให้ทั่ว
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ตักราดบนตัวปลานึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- ปลาบู่ เนื้อขาวละเอียด นุ่ม มัน และหลุดเป็นลิ่มแบบเนื้อปลาเก๋า เนื้อตรงใต้คางจะหนึบมันมาก นิยมนึ่งซีอิ๊ว (นึ่งปลาสด) และนึ่งอิ้วจ้ำ (นึ่งปลาทอด) แบบจีน ปลาบู่ต้องทำให้สะเด็ดน้ำเลือดหรือทอดก่อน แล้วนำไปนึ่งสุก ราดน้ำซีอิ๊วปรุงรส
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
