SERVES
1 พิมพ์ (8 ชิ้น)
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมพิมพ์โดยฉีดหรือพรมน้ำด้านข้างพิมพ์พอทั่วรองกระดาษไขด้านล่างของพิมพ์ พักไว้
2. ปั่นน้ำตาลทั้งหมดด้วยเครื่องผสมอาหารจนได้เกล็ดละเอียด แบ่งน้ำตาล 100 กรัม ออกมาร่อนรวมกับแป้งเค้กและเกลือป่น พักไว้
3. นำน้ำตาลที่เหลือผสมกับครีมออฟทาร์ทาร์ คนให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวและกลิ่นวานิลลาในเครื่องตีเค้กโดยใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มตั้งยอดอ่อนค่อยๆใส่น้ำตาลที่ผสมกับครีมออฟทาร์ทาร์ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อใส่น้ำตาลหมด เร่งเป็นความเร็วค่อนข้างสูง ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง มันวาว ปิดเครื่อง
5. ตักครีมไข่ขาวใส่อ่างผสมขนาดใหญ่ ร่อนแป้งเค้กที่ผสมกับเกลือป่นลงในครีมไข่ขาวโดยแบ่งใส่ 4 ครั้ง ใช้พายยางค่อยๆตะล่อมให้แป้งเข้ากับครีมไข่ขาวจนเป็นเนื้อเดียวกันตักเนื้อเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (อย่าเท) ใช้พายยางเกลี่ยให้เรียบ หมุนแกนพิมพ์กลับไปกลับมา 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที หรือจนเค้กสุกสังเกตโดยใช้มือแตะเนื้อเค้กแล้วเค้กเด้งกลับขึ้นมา นำเค้กออกจากเตาอบ
6. คว่ำพิมพ์ลงบนก้นถ้วยโดยให้แกนวางอยู่บนก้นถ้วย พักไว้จนเค้กเย็นสนิท แล้วจึงใช้มีดแซะรอบพิมพ์เบาๆ คว่ำเนื้อเค้กออกจากพิมพ์
7. จัดเสิร์ฟโดยใช้มีดฟันเลื่อยตัดเค้กเป็นชิ้น เสิร์ฟคู่กับวิปปิ้งครีมและผลไม้สด
