SERVES
6 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
INGREDIENTS
ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี
410
มล.
เค้กมาเบิลบัตเตอร์สำเร็จรูป
3
ชิ้น
ไข่ขาว
2
ฟอง (ประมาณ 75 กรัม)
น้ำตาลทราย
140
กรัม
น้ำ
30
กรัม
อุปกรณ์ ชามแก้วขนาด 5 นิ้ว พลาสติกแรป สเปตูลา blow torch
METHOD
- ปูด้านในชามแก้วด้วยพลาสติกแรปโดยให้เหลือชายพลาสติกออกมาอย่างน้อย 3 นิ้ว (เอาไว้สำหรับดึงและยกก้อนไอศกรีมออก)
- ตักไอศกรีม (ด้วยช้อนหรือสคูป) ใส่ในถ้วยที่ปูพลาสติกไว้ ใช้หลังช้อนกดให้ไอศกรีมแนบไปกับถ้วย อัดไอศกรีมจนเกือบเต็มถ้วย เหลือขอบปากถ้วยไว้ประมาณ 1 ซม.สำหรับวางเค้ก
- นำเค้กมาเบิลบัตเตอร์วางปิดหน้าไอศกรีม ตัดเเต่งเค้กให้ได้ขนาดพื้นที่ๆจะวาง ปิดจนเต็มหน้าชาม ดึงพลาสติกแรปที่เหลือชายไว้ขึ้นมาปิดหน้าเค้กให้มิดแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องแข็งข้ามคืน
- ทำเมอร์แรงก์โดยใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในอ่างสแตนเลสรอไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดนำอ่างไข่ขาวและน้ำตาลขึ้นไปวาง ใช้ตะกร้อคนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลาย สังเกตส่วนผสมไข่ขาวจะอุ่นและเหลว ลองใช้นิ้วจุ่มแล้วถูนิ้วระหว่างกันต้องไม่มีน้ำตาลเป็นเม็ด ยกอ่างลงแล้วตีไข่ขาวต่อจนฟูและตั้งยอด
- นำชามไอศกรีมออกจากตู้เย็นช่องแข็ง จับชายพลาสติกแรปแล้วยกไอศกรีมออกจากพิมพ์ เอาด้านเรียบวางลงบนจาน (หรือจะใช้จานประกบ แล้วคว่ำไอศกรีมออกมา) ลอกพลาสติกแรปออก ตักเมอร์แรงก์ลงบนไอศกรีม ใช้สปาตูลาปาดให้เมอร์แรงก์คลุมรอบไอศกรีม
- ใช้ blow torch เผาเบาๆให้ทั่วเมอร์แรงก์จนเป็นสีน้ำตาล
- จัดเสิร์ฟเบกอลาสก้าโดยตัดเสิร์ฟเป็น 4 หรือ 6 ชิ้นเท่าๆกัน
