SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทั่ว หมักเนื้อไก่กับน้ำมะนาว ผงขมิ้น และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า ขมิ้น และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ให้เข้ากันจนละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผัดจนสุกหอม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
3. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ น้ำซุป ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้พริกแกงละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อไก่หมัก เกลือที่เหลือ พริกไทย และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ทั่ว เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนนานประมาณ 20 นาที จนน้ำแกงเริ่มงวดลง ให้เนื้อไก่สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ตักขึ้นพักไว้ เก็บน้ำแกงไว้ โดยแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนแรกใช้ทาหนังไก่ตอนย่าง ส่วนสองใช้ทำซอสโดยใส่น้ำแกงเคี่ยวรวมกับหางกะทิตั้งบนไฟอ่อน ให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ เตรียมไว้
4. จุดเตาถ่านโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง วางตะแกรงย่างลงบนเตา รอให้ตะแกรงร้อนจัดวางเนื้อไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงย่างโดยใช้ไฟแรง ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้ส่วนที่ติดหนังไม่ไหม้ ถ้าเนื้อไก่แห้งทาด้วยน้ำแกงที่แบ่งไว้จนทั่ว แล้วย่างต่อให้ส่วนผสมน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ย่างนานประมาณ 10-15 นาทีหรือจนหนังไก่เหลืองเกรียม หอมกลิ่น พริกแกง เสิร์ฟกับซอสที่เตรียมไว้
