SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำปลาน้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ละลายเข้ากันตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ลอกกาบหัวปลีด้านนอกออกให้เหลือแต่เนื้อด้านในสีเขียวอ่อน ตัดขั้วออกเตรียมอ่างน้ำผสมน้ำมะนาว อัตราส่วนมะนาว 2 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 4 ถ้วยพร้อมใส่เปลือกมะนาว (น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกช่วยให้หัวปลีไม่ดำ) เตรียมไว้ ใช้เปลือกมะนาวถูคมมีดให้ทั่ว ผ่าครึ่งหัวปลีตามยาว ตัดส่วนปลายแหลมทิ้งแช่ในอ่างน้ำมะนาวสักครู่ โดยคว่ำหน้าลงนำขึ้นมาหั่นแกนกลางทิ้ง นำกลับไปแช่ในอ่างใบเดิมอีกครั้ง นำขึ้นเคาะเอาลูกกล้วยทิ้งจนหมด แช่อีกครั้ง ก่อนนำมาซอยตามขวางเป็นชิ้นบางๆ จนหมด แช่ในอ่างน้ำเย็น เพื่อให้กรอบขึ้นนานประมาณ 5 นาที เตรียมไว้
3. นำหัวปลีขึ้นจากอ่างน้ำเย็น ซับให้แห้ง ใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่น้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แครอทเนื้อไก่ฉีก กุ้งแห้ง โหระพา สะระแหน่และถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
