SERVES
14 ลูก
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
กล้วยน้ำว้าห่าม (เปลือกสีเขียวอมเหลือง)
1
หวี
น้ำปูนใส
2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
METHOD
1. ปอกเปลือกกล้วยผ่าครึ่งลูกตามขวางหรือผ่าครึ่งอีกครั้งก็ได้ นำไปแช่ในน้ำปูนใสนานประมาณ ½ ชั่วโมง แล้วล้างน้ำ สงขึ้น พักไว้
2. ใส่น้ำตาล น้ำและน้ำมะนาวลงในหม้อหรือกระทะทองยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย ยกลง แล้วกรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่กล้วยลงเชื่อม เคี่ยวจนกล้วยสุกเป็นสีแดงอ่อนๆ ยกลง
3. จัดใส่จาน เสิร์ฟ
ลักษณะที่ดี
- กล้วยน้ำว้าเชื่อมมีลักษณะใสเป็นเงาสีแดง เนื้อนุ่มรสหวาน ไม่เละ
ข้อน่ารู้
- ไม่ควรคนหรือกลับชิ้นกล้วยบ่อย เพราะจะทำให้กล้วยเละ ไม่สวย
- เชื่อมกล้วยด้วยไฟกลาง ถ้าใช้ไฟแรงมากน้ำตาลจะไหม้เร็วแล้วกล้วยก็จะแข็งและเหี่ยว
- ขณะเชื่อมกล้วยบีบน้ำมะนาวใส่เล็กน้อย จะช่วยให้กล้วยเชื่อมมีสีแดงสวยและไม่ตกทราย
- กล้วยเชื่อมราดด้วยหัวกะทิ เพิ่มความเค็มมันให้กลมกล่อมมากขึ้น
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
