SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
งบปลาน้ำดอกไม้ เมนูสไตท์อีสาน นำปลาน้ำดอกไม้ มาผสมกับพริกแกงเผ็ดเเละสมุนไพร ปรุงรส ใส่ลงในใบตอง นำไปนึ่งให้สุกหอม ส่วนบ้านเราหาซื้อเจ้าปลาน้ำดอกไม้นี้ได้ไม่ยาก มีขายทั้งที่ตลาดปลา ตลาดสด และตามซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาก็ไม่แพง กิโลกรัมละร้อยกว่าๆ เอง เวลานำมาทำอาหารนอกจากเนื้อจะแน่นและมีรสอร่อยมากแล้ว เนื้อยังขาวนวลทำให้ยกระดับเมนูกลายเป็นเมนูปลาไฮโซไปเลย เรื่องที่ดีต่อสุขภาพไม่ต้องพูดถึง กินปลามันก็ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว ทั้งโอเมก้า 3 ทั้งย่อยง่าย แล้วยังอร่อย
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้ (700 กรัม)
1
ตัว
น้ำพริกแกงเผ็ดที่โขลก
1/2
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
2
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ใบตองฉีกแผ่นกว้าง 5 นิ้ว และไม้กลัด สำหรับห่อใบกะเพราสำหรับรองงบ
น้ำพริกแกงเผ็ด (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่มแกะเอาเมล็ดออก
10
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
30
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/2
ถ้วย
กระชายขูดเปลือกหั่น
1/4
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เป็นชิ้นตามยาว 2 ชิ้น นำปลาหนึ่งชิ้นมาขูดเอาเฉพาะเนื้อ 300 กรัม อีกชิ้นหั่นตามขวางหนา 1 นิ้ว 100 กรัม เตรียมไว้ (เนื้อปลาที่เหลือเก็บไว้ใช้ได้)
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อปลาขูด และใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ10 นาที เพื่อให้น้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา
3. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ใบมะกรูดที่เหลือ และเนื้อปลาที่ผสมน้ำพริกแกงครึ่งหนึ่ง ลงในโถปั่น ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิและเนื้อปลาที่ผสมน้ำพริกแกงที่เหลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่ถ้วย พักไว้ อุ่นเตาอบด้วยไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
