SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. นำกุ้งมาตัดหนวดและกรีออก ล้างให้สะอาด พักไว้ ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ใส่ใบชะพลูหรือใบเล็บครุฑและกุ้งลงคลุกเคล้ากับแป้งจนแป้งเคลือบส่วนผสมจนทั่ว พักไว้
2. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใช้เฉพาะไข่แดง ใส่น้ำพริกแกง น้ำปูนใส กะทิ น้ำปลา และใบมะกรูด ใช้ส้อมคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทส่วนผสมน้ำพริกแกงลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมคนจนแป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5-10 นาที
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ทัพพีตักส่วนผสมหยอดลงทอดในกระทะน้ำมัน ให้เป็นแพบางๆ (หากตักในปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆหมด จึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดให้แป้งออกสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวพริกชี้ฟ้าโขลก น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือ เข้าด้วยกัน ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ตักใส่ถ้วย ใส่พริกป่น ถั่วลิสง และใบผักชี เสิร์ฟกับเบือทอด
อ่านบทความเพิ่มเติม
